說到菜花我們都很熟悉，這是生活中經(jīng)常吃到的蔬菜之一 。它跟西蘭花外觀差不多，只不過顏色不一樣 。很多朋友都喜歡吃這種蔬菜 ， 對它最煩惱的就是它菜花里面藏起來的蟲子很多，也不太好清理 。再者就沒有太大的問題了，口感非常好，營養(yǎng)價(jià)值也很高 。立春之后的菜花還是很美味 。今天就分享一道菜花飯店級的做法
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很多朋友做菜花的時(shí)候不是焯水就是直接炒 。焯過水的菜花入鍋炒就變坨了，雖然沒有太大的問題，但是口感不佳，吃著軟爛，不爽脆 。直接炒也一樣，口感夾生 ， 經(jīng)過長時(shí)間煮熟也失去了水分吃著不爽脆 。我們都知道菜花除了頂部的花它的梗也很好吃，非常爽脆，最喜歡的就是這一口 。炒菜花不要直接炒或者焯水了，這次就分享好吃的做法，學(xué)會(huì)做給家人吃吧！
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飯店的菜花好吃因?yàn)樗^了一遍油 ， 過油也就是油炸 ， 油炸過的蔬菜口感更爽脆 。高溫使菜花快速熟透 ， 然后還保留煮內(nèi)部的水分，所以它非常爽脆 。過完油再加工一下就會(huì)非常好吃 。這是飯店大廚經(jīng)常制作的做法 。喜歡的朋友可以收藏起來試一試，非常香 ， 非常好吃，口感爽脆無比，千萬不要錯(cuò)過了哦！
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【所需材料】
一朵菜花，蔥姜蒜干辣椒，青紅線椒，半個(gè)洋蔥，適量五花肉，適量豆瓣醬 ， 適量鹽，少許雞粉，少許生抽，少許白糖 。
【制作步驟】
- 準(zhǔn)備一顆菜花，用刀切下根部，再稍稍把菜花切成小塊 。
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2.切好之后放入盆中，加入適量清水，調(diào)入少許小蘇打跟鹽 ， 浸泡10分鐘以上 。這樣可以有效去除蟲卵跟農(nóng)藥殘留 。
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3.接著準(zhǔn)備適量蔥姜蒜干辣椒，都切成小塊備用 。
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4.喜歡吃辣椒的可以準(zhǔn)備點(diǎn)青紅線椒，除了增辣還可以配色 。
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5.切半個(gè)洋蔥絲，用來解膩 。
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6.切適量的五花肉片，盡量薄一點(diǎn) 。
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7.泡好的菜花撈出來，用水多沖洗幾遍，然后撈出來瀝干水分備用 。
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8.起鍋倒油，油燒到7成熱 。用筷子來測試 。筷子扎進(jìn)油鍋里面，筷子四周冒著密集的小泡泡，說明油溫達(dá)到了要求 。
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9.下入菜花 ， 炸到變色就可以了，不用炸太久，不會(huì)脫水嚴(yán)重變得不好吃 。
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10.起鍋倒油，油熱下入五花肉片，開小火煸炒，炒出油脂，炒到肉片邊緣變焦就可以了 。
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11.下入蔥姜蒜干辣椒 ， 炒香，然后倒入青紅線椒，翻炒幾下，最后倒入一勺豆瓣醬，炒出醬香味 。
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12.下入菜花，快速翻炒均勻 。
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13.出鍋前給它調(diào)味，加入適量鹽，少許生抽 ， 少許白糖，少許雞粉 ， 翻炒均勻就可以出鍋了 。
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14.洋蔥鋪到砂鍋底部中，再放入炒好的菜花，這樣就完成了 。
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小貼士：
1.菜花油炸的會(huì)更好吃，炸過之后在后續(xù)炒的時(shí)候就不要放太多油了 。只用五花肉煸炒出來的油就可以了 。
【炒什么菜需要焯水 炒菜花不焯水炒幾分鐘】2.口味看個(gè)人喜好，吃不來太辣的可以忽略掉青紅辣椒，直接干辣椒就可以了 。
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