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1、保存不當(dāng) 。
【臘八蒜為什么綠了幾天就不再綠了 臘八蒜先是綠的過了幾天就不綠了】2、大蒜需要在低溫和酸性環(huán)境下才能變綠，因為大蒜中的一些含硫物質(zhì)在醋酸環(huán)境下會和蒜酶發(fā)生反應(yīng)造成結(jié)構(gòu)變化 ， 且低溫環(huán)境下蒜酶會更加活躍，在此過程中會生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素 ， 而這兩種色素疊加就會呈現(xiàn)綠色 。但是臘八蒜上的藍(lán)色素性質(zhì)不穩(wěn)定，如果保存不當(dāng)溫度一高就容易被分解，同樣受陽光照射也容易分解，這樣就會導(dǎo)致臘八蒜褪色呈現(xiàn)為黃色 。
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