秘制三炸辣椒油的做法 _秘制

文章插圖
做法步驟
1、根據(jù)個(gè)人口味選擇干辣椒，本人比較喜歡吃辣的，所以買(mǎi)的最辣的，吃起來(lái)比較過(guò)癮。
2、用料理機(jī)將干辣椒打成辣椒碎。
3、把辣椒碎和白芝麻摻混，攪拌均勻，待用。
4、花生油放入鍋內(nèi)，低溫放入香料（香葉、桂皮、姜片、草果、八角、花椒），炸出香味。待香葉、姜片變色后，將香料撈出。繼續(xù)加熱至油開(kāi)始輕微的冒青煙，此時(shí)油溫大概八九成熱，關(guān)火。
5、將三分之一的混合辣椒末放入盆中，澆上三分之一量的熱油，迅速攪拌，辣椒末和白芝麻因?yàn)闊嵊偷牡谷霑?huì)翻滾冒泡，并且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。
6、等待一分鐘，再放三分之一的混合辣椒，澆入三分之一的熱油，此時(shí)油溫降至5、6成熱，辣椒油會(huì)稍有一點(diǎn)冒泡，但不會(huì)像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣。
7、將剩下的辣椒放入盆中，澆入剩下的油，此時(shí)油溫已基本降至2、3成熱，辣椒油不會(huì)翻滾冒泡，此為三炸紅。
8、待辣椒油晾涼后即可裝瓶，保存一周后食用風(fēng)味更佳。
心情故事
【秘制三炸辣椒油的做法】夏日來(lái)了，各種涼拌美味開(kāi)始盛行，而主導(dǎo)涼拌菜的關(guān)鍵我想辣椒油也起了不可缺少的關(guān)鍵。我的煎餅果子就用的這個(gè)辣椒油！