涼拌酸辣白菜的做法，東北酸辣白菜的做法 _酸辣

涼拌酸辣白菜的做法
簡單易學，教給大家
白菜撕碎，放入少許鹽
用手反復揉捏，攥干水分備用
放入蔥末，加入少許耗油
放入少許白糖和醋
鍋里燒油，放入干紅辣椒，油紅至干辣椒即將變色，關火
淋到白菜上，放入香菜，攪拌均勻即可
東北酸辣白菜的做法東北酸辣白菜的腌制方法

原料：白菜、辣椒面、姜、蒜、蘋果、梨。

1、白菜一棵，剝去外層，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天。注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點油。

2、腌了半天后，擠掉水分;

3、準備好：姜，蒜，蘋果，梨

4、姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可。

5、辣椒面，鹽，味精辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度;

6、加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調勻;

7、把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中攪拌;

8、開始腌菜!從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹，接著抹;整棵都抹好了，拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以;3—5天后成功。
醋泡酸辣白菜的做法準備白菜心一個，先把葉子撕開，切成段；把白菜幫切成條，放入盆中。（白菜幫不要丟掉哦，白菜幫炒出來清脆，更好吃些。）

蒜子一小把拍扁切成蒜末，再抓入一小把紅干椒，裝入盆中。

準備一個小盆，加入食鹽1克，白糖1克，雞粉2克，胡椒粉1克，生抽15克，陳醋10克，加入一勺玉米淀粉，攪拌均勻。（很多人做的時候，白菜入鍋后直接加醋、醬油、鹽啥的調味料，實際上這樣是不行的，因為白菜很愛出水，這樣時間長炒出來口感就沒那么脆爽了，要先調一個碗汁才是正確做法）

小蔥兩根切成蔥段，放入小盆中。到這里食材就準備好了。

炒鍋燒熱添入少許食用油，放入蒜末和紅干椒爆香，先放入白菜幫，快速翻炒幾下，再倒入白菜葉，繼續(xù)翻炒30秒，炒至白菜斷生。

倒入調好的料汁，開大火快速20秒，化開所有調料，再放入蔥段，簡單翻炒兩下，即可關火起鍋裝盤。

好了，這道簡單美味的酸辣白菜就做好了，大白菜脆嫩可口，吃起來甜甜的，實在是太完美了，開胃又下飯。2塊錢做出一大盤，價格便宜，營養(yǎng)豐富，簡直百吃不厭！

下面是所用到的食材和調料：

食材：白菜，蒜子，紅干椒，玉米淀粉，小蔥

調料：食鹽，白糖，雞粉，胡椒粉，生抽，陳醋
腌制酸辣白菜正宗的做法1. 大白菜1棵，將大白菜一片片掰開，洗凈，控凈水分。

2. 切成1.5~2厘米寬的段兒，這個長短隨個人喜歡，長了吃的時候再切一下也可以。

3. 取大盆，裝入切好的白菜片，加入適量的鹽，適合個人的口味即可，不要太咸，腌制24小時。

4. 備齊調味料，我把檸檬換成酸芒果，剛好家里有酸芒果，酸的不要不要的，也沒有合適的吃法，用來腌制辣白菜再好不過了。如果檸檬和酸芒果都沒有，可以用白醋替代。

5. 水果去皮洗凈，酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗凈。

6. 大蒜做成蒜泥，先用夾蒜器夾碎，再入碗中用搟面杖搗碎。

7. 所有的水果切成小塊，入料理機榨成果醬。

8. 榨好的果醬加入適量的白糖拌勻，自己嘗一下，也不要太甜，備好的蒜泥和姜末。

9. 將所有的調味料放在一起拌勻，加入味素、魚露攪拌均勻，根據自己的口味加入適量的辣椒面拌勻，辣椒面我只用了10g，來自云南的辣椒面太辣了，北方人不能吃辣，辣椒面的用量就根據自己能承受的口味調整。

10. 攪拌均勻。

11. 腌制24小時的白菜會出來一些水，可以去掉鹽水，如果調味料干粉用的多，也可以不去掉鹽水，因為調味料也需要一些水分，我去掉了一半，視情況而定，最后加入攪拌均勻的調料。

12. 用筷子輕輕的拌勻即可，此時就可以吃了，再腌制1天效果更好。用消過毒的玻璃容器或者壇子裝起來密封，放入冰箱冷藏保存。

13. 一棵白菜，腌制后裝了滿滿的一盒還剩這一碗，足夠吃一兩周了

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