廚師教的3種酸辣粉配方吃貨必備 _廚師

下班回家，路過(guò)小吃一條街，發(fā)現(xiàn)有家窗口外面擠滿了人。走進(jìn)就能聞到空氣中彌漫著酸和辣的氣息，這種小吃就是酸辣粉。想象著一條條晶瑩飽滿的粉絲沉浸在鮮紅的湯汁中,猶如披上了一層神秘的紅紗，香菜碎如凡星點(diǎn)點(diǎn)浮在湯上，再加上老陳醋的酸味.那香味簡(jiǎn)直讓人沉迷。

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酸辣粉是重慶市、四川省、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。說(shuō)起酸辣粉的來(lái)歷，可以追溯到三國(guó)時(shí)期，當(dāng)時(shí)是三國(guó)時(shí)期劉備、關(guān)羽、張飛在桃園三人結(jié)義后, 桃園的主人用紅苕粉做主料，加了小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在里面，后人因?yàn)槠湮端崂比胛叮瑵u漸就改成了“酸辣粉”了。
因?yàn)榕抨?duì)人太多了，小姿也就索性回家了，奈何到家里，腦海里不停念叨著酸辣粉，所以就洗手入廚房，10分鐘搞定一碗色香味俱全的酸辣粉。很多人吃起酸辣粉“如狼似虎”，哈哈！我也不例外，粉條酸爽Q彈，盡享味蕾爆炸般的美味體驗(yàn) 。特別是寒冷的冬季，吃上一碗美味又營(yíng)養(yǎng)的酸辣粉，那真實(shí)一種享受?。?

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做好酸辣粉的關(guān)鍵是要選對(duì)紅薯粉條，在這里，小姿教大家選紅薯粉的訣竅，用火點(diǎn)燃粉絲，燃燒后灰燼約接近灰色的，純度越高，而有黑色灰燼的，就是摻雜了其他淀粉的。很多人感覺(jué)酸辣粉制作起來(lái)很復(fù)雜，就不想在家做了。其實(shí)酸辣粉所用的食材基本上都是廚房常備的，酸辣汁的制作方法也很簡(jiǎn)單，今天小姿就給大家分享一下酸辣粉做法，保證酸辣十足，連吃2碗都不夠。

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食材
紅薯粉 100克、1勺辣椒油、2勺生抽、3勺陳醋、1勺糖、3克雞精、鹽3克、蒜末5克、蔥花3克、香菜末3克、花生米40克

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做法
1.紅薯粉先用開(kāi)水泡半小時(shí)

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2.碗中放入1勺蒜末、1勺蔥花、1勺香菜碎

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3.加入1勺辣椒油、2勺生抽、3勺陳醋、1勺糖、3克雞精、3克鹽調(diào)味

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4.熱鍋涼油，放入生花生米，中小火慢慢炸，直到聽(tīng)到噼里啪啦，花生米外殼裂開(kāi)再炒一會(huì)兒就撈出控油

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5.鍋里水燒開(kāi)，放入粉絲煮至透明

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6.碗里加入1碗開(kāi)水或者高湯沖開(kāi)調(diào)味料

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7.將煮好的粉絲放入調(diào)好調(diào)料的碗中，撒上花生米即可

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粉條滑爽，湯汁酸爽麻辣，越辣越香吃，很過(guò)癮

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連自己都沒(méi)想到味道這么好，喜歡的趕緊試試，肯定不會(huì)讓你失望

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大口大口吃著爽滑的粉條，喝著酸辣的湯汁，爽滑勁道入味，一碗下肚渾身暖，吃著過(guò)癮

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沒(méi)胃口嗎？來(lái)一碗潤(rùn)滑爽口，酸辣開(kāi)胃的酸辣粉試試？

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小貼士
1.粉絲也可以用其他粉絲替代
2.自己在家做的話調(diào)料的比例都放得比較少，如果想要重口味效果，各種料狠狠的
3.紅薯粉的泡發(fā)有多種，可以采用自己掌握的泡制方法，軟硬程度自己要掌握好，過(guò)程中最好用指甲掐一下來(lái)判斷，一般情況還有點(diǎn)軟綿的時(shí)候就可以了。
4.可根據(jù)個(gè)人口味添加自己喜歡的食材，如：豆皮、海帶絲、老壇酸菜等等
5.進(jìn)行粉條色澤的感官鑒別時(shí)，將產(chǎn)品在亮光下直接觀察，好粉條色澤潔白，帶有光澤。較差的粉條色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤
6.紅薯粉條煮好后會(huì)吸收湯里的水份，所以要吃的時(shí)侯再煮，不要煮好后放的太長(zhǎng)時(shí)間。
7.炒花生仁時(shí)不等油熱了就把花生仁放入，油溫千萬(wàn)不能高，否則會(huì)糊，紅衣一變色，立刻關(guān)火用余溫把花生炒熟
8.這種做法不光可以用來(lái)做酸辣粉，還可以做成酸辣面、酸湯水餃之類的~
【廚師教的3種酸辣粉配方吃貨必備】9.青菜、熟花生米和炸豌豆、香蔥、香芹、香菜全有就算超豪華陣容了，材料不全的話，少一兩種也沒(méi)關(guān)系。