季節|可惡，這么多春菜我還沒吃過！食材|季節|香椿|廣東|味道|黃魚

香椿、薺菜、蕎菜、春筍、春韭、芹菜、茭白、馬齒莧、蒲公英、車前草……恰是春菜好時節，且吃且珍惜。
文 | 圖抓總
編輯 | 王琦璋
春三月中氣：驚蟄，春分，清明。
驚蟄過后，萬物生長。
春分過后，白晝長了，太陽暖了，作物們更從蟄伏狀態中蘇醒過來，精神抖擻地進入天地俱生階段。
詩仙李白說：“陽春召我以煙景，大塊假我以文章” ，形容的便是陽春三月的勝景——大自然又開始展現季節錦繡，這里的“大塊” ，在詩仙那個年代，代表的是“大自然”的意思，不是“很大塊”的“大塊” 。
李白述景，東坡便寫食，跨界翹楚蘇東坡的《春菜》誦詠美好季節中“不吃不足以談人生”的食材那簡直堪稱手到擒來，幾乎一網打盡了陽春三月這短暫時光中該吃能吃的食材。

文章圖片

春生夏長，秋收冬藏，此天道之大經也。很簡單，萬物春天萌發，夏天滋長，秋季收獲，冬季儲藏，這是農業的一般規律，所以古人推崇“春初早韭，秋末晚菘” ，早春鮮嫩的韭菜和晚秋時節打過霜的大白菜，都是應時當令的新鮮蔬菜啊。
“春菜”這兩個字，也可視為某種意義上的統稱，即從立春之后到立夏前這段時間里大體上能夠吃到的、并非一年四季都有的菜，如香椿、薺菜、蕎菜、春筍、春韭、芹菜、茭白、馬齒莧、蒲公英、車前草、榆錢等等……
春天向來不吝惜自己的腳步，唯恐走慢了對不起各位，尤其在北緯23度的大廣東，更是短暫得令人幾乎無感就已經跌進了漫長的揮之不去的夏天，所以在這個一閃即逝的春天里，當然還是用新鮮的春菜讓唇齒留香、把春留住了，恰是春菜好時節，且吃且珍惜！
一年之計在于春，多吃蔬菜少吃肉
一年之計在于春，春天是適合養生調理的季節，經過一整個冬天的“蟄伏” ，人體比較普遍地會缺乏多種維生素、無機鹽及微量元素，所以春季要多吃蔬菜，尤其是當地當季的蔬菜，多吃蔬菜少吃肉是硬道理。
那么說到吃春，就不能不提到春筍。

文章圖片

英德麻竹筍，圖自南方優品
脆嫩鮮這三個字是這白胖白胖家伙的滋味寫照， “嘗鮮無不道春筍” ，連蘇東坡都說“要想不俗與不瘦，天天竹筍燜豬肉” ，可見筍的清雅雋永。
不過筍這種東西，濕氣有點重，尤其在廣東這樣的潮濕地帶，著實不宜多吃，但真的很少有人能抗拒春筍的甘甜、冬筍的肥美。
廣東也得了粵北韶關和清遠的地域優勢，出產的筍子令人贊不絕口，清遠英德的麻竹筍更是遠近聞名，是出口級別的農品。

文章圖片

廣州W酒店紫艷中餐廳出品的清雞湯浸春筍
拿一只五六年雞齡的老母雞，煨成看著清實則滋味并不寡的清雞湯，用這雞湯來浸切成片的春筍，比之江浙一帶的腌篤鮮，那也是毫不遜色的。
“三月八吃椿芽” ，
你愛與不愛，香椿它就在那里
俗話說：三月八，吃椿芽。
說到香椿這樣物事，咱們從漢朝就開始吃了，一度還被奉為貢品，主要吃的是它頭茬兒的嫩芽，而且一定是要選質地最嫩、最新鮮的香椿芽，因為不同地區、品種和生長期的香椿，其硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都有差異，但椿芽之初硝酸鹽的含量基本上是最低的，吃的時候拿開水略焯那么一下，就更好了。