安徽|蜀王火鍋孔健：從40平米到年入20億的“變形計” 變形計|四川省

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編者按:
近年來，中國食品行業發展迅速，據中商情報網顯示， 2021年，我國食品制造業營業收入達21268.1億元，同比增長10% 。而在這個行業里，我們經常可以看到的很多徽商企業家們活躍的身影。
我們通過陸續分享食品行業里的徽商翹楚們的故事，分析他們目前可能存在的問題，并試圖探究解決之道。
人物簡介:

孔健，安徽人，合肥蜀王餐飲集團創始人，安徽省烹飪協會會長。
1993年，她辭去穩定的研究院工作，開起火鍋店，創立蜀王集團。 1999年蜀王進入團餐領域，目前旗下擁有優芙得、皖宴、魚耀火鍋、蜀王火鍋4個品牌，跨越全國18個省份，擁有500多家門店。

冬天到了，你最近吃火鍋了嗎？
目前市面上的火鍋種類千奇百怪，前段時間，廣東甚至推出了咖啡螺螄粉鴛鴦鍋。按地區來分，也至少有粵式火鍋、北派火鍋、云貴火鍋、江浙火鍋等幾大類。
但是當我們提到火鍋，大多數腦子里浮現的卻是火辣辣的紅油川渝火鍋。據調研機構Frost & Sullivan數據顯示，川渝火鍋在整個中國火鍋市場占比高達64% 。

圖為川渝火鍋
川渝火鍋歷史悠久，早在上世紀30年代，重慶就出現了專營火鍋的店面。例如臨江門的“述園火鍋”、保安路的“一四一火鍋”、南岸海棠溪橋頭的“橋頭火鍋”都是在那時開始出現的。
到了80 ， 90年代前后，川渝火鍋由于全國打工移民潮，開始傳向全國，川渝火鍋之名自此打響。
安徽有這么一個女企業家，她將川渝火鍋帶到安徽，并靠一手川渝火鍋，把一家40平米的小店做成年入20億的行業巨頭，呈現了一場完美的商業“變形計” 。
安徽第一家川渝火鍋孔健，出生于安徽。 1993年，時任工程院工程師職務的孔健嗅到了川渝火鍋中蘊藏的巨大商機，于是她追隨創業的大浪潮果斷從商。
孔健想打造安徽第一家四川鴛鴦火鍋。為了將原汁原味的四川火鍋帶到安徽，孔健只身前往四川，張羅一番后，找到了兩個經驗豐富的火鍋師傅。
有了技術支持后，孔健將籌備的8000元用于租用一間40平米的門店，自此，蜀王火鍋正式誕生。

圖為蜀王火鍋早期店面
除了保留原汁原味的四川火鍋味，在店面布置上，孔健也做了一番功夫。裝潢用四川石雕，涮鍋用四川鴛鴦銅鍋，所有的原材料也均是從四川采購，員工穿的服飾也均是四川民族服飾，現場還有茶藝師傅表演長嘴茶壺茶藝。
雖然店內只能放下7張桌子，但是獨特的火鍋風味、極用心的店面裝潢，讓蜀王火鍋生意火爆。
營業第一個月，銷售額便將近30萬元。
當時的孔健以客戶體驗出發，提供了很多超出客戶預期的服務，蜀王火鍋會為所有吃火鍋、排隊等候的顧客免費贈送水果、小食品，甚至送顧客的出租車司機都被贈予餐巾紙、打火機。
后來，孔健將這一模式歸納為“多一點工程”：永遠都要比競爭對手做多一點點，比顧客的心理期待高一點點，哪怕只是一點點。