餐具的清洗注意哪些問題餐具清潔有什么技巧 _知識(shí)經(jīng)驗(yàn)

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1、清洗餐具、用具時(shí),應(yīng)做到專池專用,并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí) 。餐具在清洗消毒過程中須做到“一刷、二洗、三沖、四消毒” 。洗消間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。下班時(shí),洗碗工應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
2、嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗消毒流程,按分類-去殘-浸泡-刷洗-沖洗-消毒-分裝-保潔8個(gè)程序進(jìn)行。不宜高溫消毒的餐飲具消毒程序則按分類-去殘-浸泡-刷洗-消毒-沖洗-烘干-分裝-保潔9個(gè)程序進(jìn)行。
3、清洗時(shí),在水池里放入5—10/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40℃,用鋼絲球?qū)⒉途咚?。餐具清洗干凈后,用流動(dòng)水將餐具內(nèi)外沖凈殘留的洗滌劑,放入控水池把水控干。如需要化學(xué)消毒的餐具放入消毒池內(nèi) 。對(duì)每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進(jìn)行消毒后,方可再用。
【餐具的清洗注意哪些問題餐具清潔有什么技巧】4、擦洗銀器通常使用銀粉。方法是先將銀器浸水,再用刷子或揩布沾上銀粉,用力揩擦污漬,待晾干后,用干布用力擦亮,然后用開水泡洗消毒,然后用消毒潔凈的揩布揩干。不銹鋼餐具也可用此法擦洗。

餐具的清洗注意哪些問題 餐具清潔有什么技巧

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