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青未了|竇憲君：生豆芽兒
來自豆莢兒文學

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生長第三天
作者：豆莢兒
每年冬天，我都會生豆芽兒，生黃豆芽兒。這個本事是和舅媽學的。早年間，舅媽生豆芽兒賣，綠豆芽和黃豆芽兩種。舅舅活著的時候，夏天去工地施工，冬天就負責給舅媽挑豆。
舅媽一天生不多，二斤綠豆，五斤黃豆，生出來的豆芽兒夠裝滿一個膠皮車的槽子，集市上一兩個小時賣掉，一天能賺三四十塊錢補貼家用，挺好的。
舅媽是勤快人，總說，這日子抓撓點，就夠生活了，不是還有兩個兒要娶媳婦嗎。雖然舅舅賺的錢足夠養家，但是娶了個能干的媳婦，也不好說什么，又不能看著媳婦忙里忙外不伸手，只是這天天挑豆的活太磨人。
舅舅一個大老爺們，每天得有一兩個小時的時間是盯著黃豆過來的。黃豆里的豆莢兒、豆瓣，死豆，將它們一一挑出來就是舅舅一天的任務。這活干久了，都練出火眼金睛了。明明完好無損的豆子，舅舅一眼就能認出哪顆豆是不發芽的。舅舅叫這種豆子為死豆，舅媽會過，死豆挑出來不扔，死豆也是豆，多了還能換豆腐。
舅舅和我家住得近，年年夏天去建筑工地施工，我母親就有大半年見不到弟弟。到了冬天，舅舅閑了，有時間便來家陪我母親喝茶。每次舅舅來，都是忙活活的，和母親說得最多的一句話就是，這不，剛挑完豆。母親急著倒茶給舅舅喝，這不，就等你了，茶都泡過了。
因為舅媽，我多少也學到了點生豆芽兒的知識。早些年，北方一進入冬天，主菜主要是白菜、土豆、蘿卜，能換個口味的，豆芽兒就是首選了。我只生得了黃豆芽兒，綠豆芽兒就是不行，任舅媽怎么教，都是賠了種子。每次扔掉，搞得我對那小小的綠豆又愛又恨的，白瞎了我的那些心思。
黃豆就好，我對黃豆沒一點成見，回回生，回回成全，得舅媽真傳，生出來的黃豆芽兒真沒丟舅媽的臉。而且，我和舅媽生的豆芽兒不同的是，我的黃豆芽兒是不加任何添加劑的。舅媽的豆芽兒，講究個賣相，我是生了自己吃，豆芽兒不管高矮胖瘦，好好長就行，即使豆芽兒生了根，有個好牙口，根也不剪，一樣吃。
主要是，自己生的豆芽兒環保。現在每年三十，桌子上一定有道菜，爆炒黃豆芽兒。炒這道菜，肉是不用說了，燒油時，一定放幾段干辣椒，紅紅的，添香還添彩兒。即使現在不似從前，這道菜依然于一幫紅肥綠瘦的俊男靚女間受到青睞，那數點鵝黃和嫩白永遠勾著人的眼眸，加之數年來的口味相隨，人人都有吃上幾口的欲望。
有時候，嫌煩，也懶得生。這幾天，我又開始生豆芽兒了。特殊時期，物流受限，而且，菜價高得叫人心跳。黃豆是入秋時備下的，不是從市場里買的精選豆，是從個人家手里買的，不是很干凈，挑豆的過程也挺有樂趣的，也能像舅舅那樣認出死豆。死豆不能吃，也不扔，漚個花肥也是好的。
挑好豆子，進入生豆芽兒的環節，第一道工序便是燙豆。這一步非常關鍵。黃豆的自我保護感是很強的，皮肉裹得瓷實，不把皮燙開，芽兒很難長出來。這樣，水溫就很關鍵。但是，太熱，豆又容易受傷；太溫，豆皮又撐不開。舅媽告訴我，這水吧，手伸進去，燙，但是還能受得了，這種程度才行。這是舅媽的經驗，至于水溫究竟是多少，她沒管過，她自信，她的手就是尺。