茶|從吃茶到飲茶：小小茶葉如何影響人類歷史？茶文化|插畫|吃茶

如今臨近清明，正是中國傳統中喝春茶的好時節，趁著谷雨到來之前，茶廠們正在忙碌著采制今年的第一批茶葉。不過，雖然傳統的春茶已經到來，但是人們喝茶的方式已經從傳統的沖飲變成了今天多樣化的飲用方式。新式茶飲在近十年的崛起讓年輕人有了更多選擇，茶葉底料的選擇使得果茶與奶茶的調配變得更加可口；繁瑣的儀式和茶道用具不再符合人們工作節奏的需求，取而代之的是袋裝茶和茶包。
另外，作為已經風靡世界的飲品，不同國家在喝茶這件事情上衍生出了不同的文化，日本的抹茶，英國的伯爵茶與花草茶，美國的冰茶，還有根據茶葉制作方法誕生的其他飲品。喝茶方式的多元意味著茶文化在世界范圍內的進一步傳播，它在當下既傳承了傳統與歷史的一面，同時又是現代貿易交流的結果。

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本文出自《新京報·書評周刊》4月1日專題《吃茶千面》的B02-B03 。
「主題」B01丨吃茶千面
「主題」B02-B03丨新茶舊話
「主題」B04 |綠茶：最具代表性的主流茶葉
「主題」B05丨紅茶：從意外走向世界的茶葉
「主題」B06丨白茶與黑茶：溫和的現代飲品
「主題」B07丨黃茶與烏龍茶：命運迥異的“棄兒”與“寵兒”
「文學」B08丨《策蘭傳》：隔著“柵欄”與策蘭相遇
年輕人喝茶的方式有很多，大多數人已經不再青睞純茶或者沖泡茶葉，而是會選擇奶茶、混合茶、果茶等等，或者直接購買便利店里的瓶裝奶茶。即使是沖泡，年輕人也更傾向于選擇便捷的茶包。無論現代人選擇什么樣的飲茶方式，這些都是茶葉歷史發展了幾百乃至上千年所孕育的結果。如今，茶葉已經成為全球飲用種植的飲品，不同地區最終所青睞的茶葉，背后既有文化傾向的選擇，也有歷史沖突的結果。
古代的吃茶與點茶
雖然在資深茶葉愛好者眼里，用茶包實在是個不怎么地道的方法，不過，飲茶的方式歷史上本身就是一直在變化的。例如，我們有時候會將“喝茶”說成“吃茶”或者“點茶”——這一用法在明清時期的小說中更加常見，在今天看來，所謂的“吃茶”與“點茶”只是喝茶的另一種說法，但在歷史上，這些詞組里的動詞，真的就是指古代人喝茶的方式。
先說“吃茶” 。這個時間應該追溯到中國氏族時期，當時我們的祖先已經發現了茶樹，還處在采摘時期的人們先是把茶葉直接從樹上摘下來，像野菜那樣食用，結果發現難以下咽，于是人們開始嘗試在茶葉中加入一些調料，混起來吃。
至于加的調料是什么，遠古時期已不可考。在留存的文字記錄中，比較早的是三國時期《廣雅》一書中的說法，大概的吃茶流程是先把茶餅烘烤，搗成碎末，然后再用沸水沖開，加入的調料分別是蔥、姜、橘子皮。這些調料一起沖茶，不知道古代人感覺味道如何，總之在今天像是任何一家茶飲店都不會嘗試推出的暗黑新品。另外當時人們也不是去喝茶水，今天的“清飲烹茶”大概直到唐朝陸羽寫出《茶經》之后，才被大規模推崇。在此之前，人們所吃的茶幾乎等于菜粥。除了蔥姜之外，里面還會出現的調味品還包括茱萸、棗、薄荷等等。
聽起來，現在一些進口的英國姜黃茶、肉桂胡椒茶，也沒有那么異類了。再說“點茶” 。點茶是宋代典型的飲茶方式，施耐庵在寫《水滸傳》的時候也沒有遺漏這個細節，即使他所在的明代飲茶方式已經采用了延續至今的泡茶法，但在《水滸傳》中還能見到還原了宋代生活的描述——“史進便入茶坊里來，揀一付座位坐了。茶博士問道：‘客官吃甚茶？’史進道：‘吃個泡茶。’茶博士點個泡茶，放在史進面前。”（這里選擇的原文是容與堂本，在一些其他版本的水滸傳中，沒有這個對話細節）