|臨沂蘭陵美酒：一脈酒香千年綿延 |李白

4月，清晨尚有寒意，山東蘭陵美酒股份有限公司已然是一派忙碌的景象。古樸的車間內，劉剴正熟練地給發酵罐的醪液開耙，另一邊，長長的黍米蒸飯機煙霧繚繞，熱氣騰騰中，米香、酒香彌漫。
【|臨沂蘭陵美酒：一脈酒香千年綿延】作為蘭陵美酒傳統釀造技藝傳承人，劉剴比誰都熟知蘭陵美酒酒香千年的“秘密” 。
延綿千年的酒香
提起蘭陵美酒，就不能不提“詩仙”李白的那首千古名句， “蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光，但使主人能醉客，不知何處是他鄉” 。據說李白諸多詩句是在醉酒之后寫的，不知蘭陵美酒成就了“詩仙”的多少名句？
對蘭陵美酒贊不絕口的不只有李白。宋朝書法家米芾有“陽羨春茶瑤草碧，蘭陵美酒郁金香”的作品，明朝李時珍《本草綱目》中稱蘭陵美酒“清香遠達，色復金黃，飲之至醉，不頭痛，不口干” ， “常飲入藥俱良” ，清初詩人王士禎詠頌稱“陽羨六斑茶，蘭陵十千酒。古來佳麗區，遙當五湖口”……
1995年秋，江蘇省徐州市獅子山楚王陵中發掘出土了數壇蘭陵美酒，陶壇泥封上有“蘭陵丞印”戳記，距今已近2200年，可見當時蘭陵美酒已成為貢品。 1914年首屆中華國貨展覽會上，蘭陵美酒獲二等獎。 1915年巴拿馬萬國博覽會——太平洋國際博覽會上蘭陵美酒獲金質獎章。 1948年，成立蘭陵國營酒店承擔傳統技藝，后經山東蘭陵釀酒廠、山東蘭陵美酒廠，到現在的山東蘭陵美酒股份有限公司。
目前蘭陵美酒已是“中國北方黃酒代表”“中華老字號”和“山東省名牌產品” ，經過多年挖掘傳承，現已形成規范化流程和體系。
匠心獨具的技藝
“先有蘭陵酒，后有酒文明” 。據考證，蘭陵美酒釀造技藝至少在兩漢時期已相當成熟，在傳承過程中，歷代均有詩文及文獻記載。之后蘭陵美酒傳統技藝一直在民間傳承光大。至清末，蘭陵有私人釀酒作坊40余家，抗戰前夕，尚存18家，以蘭陵王姓家族為主，代表性堂號有兩家，分別是“德源涌”和“東醴源” 。
如今，蘭陵美酒股份有限公司有美酒車間和技術研發中心從事美酒的釀造生產及科研創新工作。
蘭陵美酒的獨到技藝體現在制酒全過程。原料選取上，不同于其他廠家多選用稻米為原料，蘭陵美酒選用的是黍米和大棗；水被稱為“酒中之血” ，蘭陵美酒采用的是高含鍶型堿性地下水，本草綱目記載“其水稱之重于他水，臨邑所造俱不然，皆水土之美也”；曲被稱為“酒中之骨” ，其使用的是自制中溫架子麥曲和藥曲，按一定比例混加。除此之外，在煮米、加曲酒終止發酵、煎酒等環節，其每一道工序都有獨到之處。
“傳統技藝釀造出來的蘭陵美酒具有天然形成的琥珀色澤，晶瑩透明，醇厚可口，喝一口，香氣馥郁，回味悠長。 ”劉剴自豪地說。
創新發展中傳承
傳承絕不是固步自封。在繼承傳統工藝的基礎上，蘭陵美酒的技術研發人員堅持創新，形成了“雙輪底”混蒸續渣工藝、“雙輪底”清蒸續渣工藝、原窖法清蒸清燒五糧工藝、芝麻香工藝、美酒工藝、露酒工藝等多核化的釀造工藝體系，再加上分層蒸餾、量質摘酒、分級貯存、科學勾兌等現代化科學操作，成就了蘭陵酒別具一格的瓊漿玉液。
把當代高科技成果與釀酒技術相融合，與江南大學、齊魯工業大學等高等院校、科研院所就技術隊伍培養、微生物發酵技術、釀造工藝等方面開展產學研合作，有效提升了企業研發與成果轉化能力，取得了30多項重要的科研成果。

|臨沂蘭陵美酒：一脈酒香 千年綿延

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