面皮的制作方法面皮的制作方法普通面粉 _生活百科

大家好,小編來為大家解答以上的問題。面皮的制作方法普通面粉，面皮的制作方法這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

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1、【洗面面團的和制方法】1.面粉（我用的是超市里買來的風箏牌的特精粉，適用于做饅頭、面條之類的面粉就可以）300克放和面盆里，加入1/4茶匙食鹽（加食鹽的目的是為了增加面粉的筋性，做好的面皮更筋道）。
2、2.用筷子把食鹽與面粉攪拌均勻，同時在面粉上戳一個小洞。
3、3.分次倒入適量的冷清水（一般面粉與清水的比例為：面粉：清水==2:1).4.用筷子把面粉與清水充分攪拌均勻，攪拌成雪花狀的面絮。
4、5.用手將雪花狀面絮揉合在一起，用力揉成光滑的面團。
5、6.將揉好的面團裝在保鮮袋里，扎緊口袋，放入冰箱冷藏室冷藏餳制1小時（放入冰箱冷藏餳制也可以增加面團的筋性）。
6、【洗面的操作過程】1.餳好的面團放在盆里，用手將面團再揉幾次。
7、2.揉好面團后，盆里倒入約250毫升冷清水。
8、3.用手開始揉搓面團，捏面團，用你的手不停的折磨面團就行，這個過程就是洗面。
9、4.隨著揉制過程的增加，面粉的筋性逐漸散失，盆里的清水變成白白的稠面水的時候。
10、5.用手撈起面團看看，面團開始變得松散，這樣的面團最后形成的就是面筋。
11、6.準備一個干凈無水無油的大盆。
12、7.用手端起洗面盆，將盆略微傾斜一點，把第一次洗好的面漿水倒入大盆里。
13、8.這時候盆里留下的是第一次洗好的面筋，再往盆里倒入約250毫升冷清水。
14、9.再用手開始揉搓面團，捏面團，用你的手不停的折磨面團。
15、10.盆里的清水再變成白白的稠面水的時候，用手撈起面團，覺得面團越來越松散。
16、11.第二次洗好的面漿水倒入大盆里，與第一次的混合在一起。
【面皮的制作方法面皮的制作方法普通面粉】17、12.盆里留下的是第二次洗好的面筋，再往盆里倒入約250毫升冷清水。
18、13.再用手開始揉搓面團，捏面團，用你的手不停的折磨面團。
19、14.盆里的清水再次變白，但色澤已沒有前兩次白的明顯，把面漿水再倒入大盆和前兩次的混合，撈起的面團用手使勁捏一下，筋性又變足。
20、15.盆里留下的是第三次洗好的面筋，再往盆里倒入約250毫升冷清水。
21、16.再用手開始揉搓面團，捏面團，用你的手不停的折磨面團。
22、17.第四次的時候盆里的水白色更淡，把面漿水再倒入大盆和前三次的混合，這樣面團就洗好了。
23、用手撈起面團，面團彈力筋性都十分的足。
24、18.用手捏著面團一端，讓面團往下墜，也不會斷裂，這就是最后成型的面筋。
25、【面漿的沉淀過程】：1.再準備一個干凈無水無油的大盆，把第一個大盆里的面漿水傾斜倒入漏勺過濾。
26、2.面漿水隨著漏勺的縫隙流到另一個盆里，漏勺里留下的是殘留在面漿水里的小面團。
27、3.過濾好的面漿水，整整一盆。
28、4.把面漿水放在冰箱冷藏室，靜置一個晚上。
29、5.第二天早晨平穩地把盆從冰箱取出，水里的淀粉會沉淀到盆底，上面是清清的水。
30、【洗面的倒清與調漿】：1.再準備一個大盆，從冰箱取出來的面盆傾斜著把上面的清水倒在準備好的大盆里（倒清的時候，盆里要適當的少留一點清水，也就是將盆放平的時候，可以看到一點點清水存在，如果將清水全部倒完，后面攪拌好的淀粉質太過濃稠，制作好的面皮筋性不夠，就很容易斷裂，而且口感發黏糊）2.留在原先盆里的就是沉在盆底的白白的淀粉質。

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