老鴨湯的做法大全家常做法大全老鴨子怎么燉湯 _生活百科

感謝分享技巧，我是廚師瘋子雨。老鴨子燉湯如果要想好喝，而且不腥的話，那我就推薦你嘗試一下酸蘿卜燉老鴨湯
如下圖，我們就來分享一下酸蘿卜老鴨湯是怎么做的？

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【老鴨湯的做法大全家常做法大全老鴨子怎么燉湯】總則:酸蘿卜老鴨湯是一個非常古老的傳統菜，就在《重慶毛哥酸蘿卜燉料》出世之后，美食家們像開墾荒地一樣，開發了很多和《重慶毛哥酸蘿卜燉料》一起燉的各種湯類。例如:
1.酸蘿卜老鴨湯
2.酸蘿卜豬蹄湯
3.酸蘿卜豬肚湯
4.酸蘿卜牛雜湯
5.酸蘿卜龍骨湯
……
這只是我們所熟知的幾種湯類，還有很多我們不知道的，那么今天我們就來詳細介紹一下酸蘿卜老鴨湯的具體步驟。
一，【選料】
鴨子必須要選用農村散養的土鴨，最起碼得兩年以上的母鴨，兩年的生長周期，鴨子的肉足夠緊實，這樣燉出來的湯才更濃，用母鴨的原因，母鴨油很大，肉質肥美，這樣燉出來的湯油脂才會夠，喝起來不會感覺寡。
二，【廚具】
燉湯類的廚具，必須得選用瓦罐、煲、砂鍋之類的，不能用普通的不銹鋼或高壓鍋等現代化廚具做。因為瓦罐之類的廚具在受熱之后會把自身的"沙眼"張開，對罐內的食物，造成循環流動，這樣食物在煲的過程中使湯味更鮮美，另外這些瓦罐都是土陶制成的，在受熱的過程中，會散發出土陶特有的泥土氣息，會被湯類吸收。這些都是現代會廚具做不到的。
三，【火候】
大家都知道燉湯需要用什么火嗎？我先給大家普及一下。由于各種湯類需要的做法不一樣，所以火候也不一樣。
1.如果你要燉清湯的話，那種清澈見底的湯，就不用燉，直接把原材料處理好，然后加上佐料，加上水，隔水蒸出來，這樣出來的湯是清湯。
2.普通的清湯就是一直小火燉就好了。只要能勉強沸騰就好。
3.奶白湯，開始大火燉，等湯白了之后換中火，一直燉到快熟的時候，再改大火一直燉熟即可。

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我們現在就開始燉鴨湯吧！一，材料，兩年的母鴨肉1千克，生姜10克，泡椒帶水10克，大蔥2根，食用油10克，白蘿卜500克，雞精，毛哥酸蘿卜燉料一包。
二，操作，
1.把鴨肉洗凈漂出血水。
2.生姜洗凈切成大片備用。
3.取一個瓦罐，把洗凈的鴨肉放入鍋中，加入大蔥生姜，食用油，毛哥酸蘿卜燉料一包，泡椒帶水，加上2.5千克的水小火燉兩個小時即可。
4.這個鴨肉適合清湯，所以要小火燉，然后等鴨肉快熟的時候，把白蘿卜切塊，放入鴨湯里面一起燉，直到把白蘿卜全部燉的入口即化就好了，然后放點雞精調味，如果有喜歡胡椒的朋友，可以加點胡椒粉，這樣味道更好。
注意事項一，放泡椒還有泡椒水是為了增加湯的酸辣度，另外還可以去除鴨腥味。
二，兩斤肉一般就是配一包毛哥酸蘿卜燉料，如果肉太多，這個味道被稀釋了，酸味和鹽味就不夠了，反之則太重。
對于老鴨燉湯如何做?今天就分享的這里。我是廚師瘋子雨，關注我可以了解更多美食。

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