大家好，我是點心師軍哥，我每天都做戚風蛋糕，分享一下 ， 我做的戚風蛋糕有什么不同做法，謝謝提出寶貴的見意！

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戚風蛋糕的用料:
40個雞蛋，白糖1500克，低筋面粉1500克，菜油600克，精鹽2克，牛奶香粉2克，泡打粉2克 ， 清水600克(或用牛奶750克)，塔塔粉5克 。
塔塔粉作用:輔助蛋白起發，延緩蛋白老化狀態，使蛋白泡沫細膩、穩定、有光澤，使蛋糕柔軟膨松，富于韌性，潤滑可口 。
1、先把雞蛋分開 ， 小心把蛋黃殘留在蛋白中，以免蛋白打發不起，蛋黃和蛋白分好 。

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2、將低筋面粉、精鹽、牛奶香粉、泡打粉一起篩過 。

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3、拿個干凈盤，放入清水600克，菜油600克，白糖500克，將篩好面粉倒入盤拌勻 ， 加入蛋黃拌成漿糊 。

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4、蛋白加入剩下白糖1000克 ， 用潔凈蛋棒球，攪拌起打發 。

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5、放入塔塔粉打發成雞公尾狀，就可以了 。

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6、把打好蛋白湖，倒入一點攪拌勻，再全部倒入拌均勻 。

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7、拿兩個盤長60厘米，寬40厘米放白紙，把漿糊倒入盤中，抹平均勻 。

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8、放入開好烤箱里，面火250℃溫度，低火180℃溫度，炕到蛋糕面上有色 。面火減到180℃溫度，炕20分鐘即熟，戚風蛋糕就做好了 。

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注意:炕時先猛火后用中火，以免裂縫，若火慢炕不熟和下墜，火猛則外焦和內不熟 ， 影響蛋糕色澤美觀 。
大家在家想做蛋糕，按照比例，再次謝謝！

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