為什么做沙琪瑪會散我是沐梓一一，很高興回答你的問題，對于沙琪瑪切開會散也踩過同樣的坑 。做沙琪瑪的時候需要注意幾下幾點哦！
1、糖漿熬煮的溫度不夠！
熬制糖漿的最終溫度在113度左右，沒有溫度可以使用筷子，粘上少許糖漿，迅速放入水中，攪拌筷子糖漿會有拉絲的狀態 。
2、沙琪瑪面條一定要沾手才可以！
這樣的面條水分大 ， 做出來沙琪瑪軟糯不易散 。
3、面條融入糖漿的時候攪拌不夠均勻！
【為什么自己做的沙琪瑪容易散 為什么做沙琪瑪會散】面條融合糖漿的時候要使每一根面條都裹上糖漿 。
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下面我講下我做過的沙琪瑪的方法吧準備的食材有:
面粉250克，白砂糖75克，麥芽糖82克，酵母3克 ， 堅果30克，蔓越莓30克，雞蛋3個
步驟一:
打入3個雞蛋，帶皮大約55克一個，倒入3克不酵母，攪拌均勻，然后分三次倒入面粉里 。
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步驟二:
攪拌呈絮狀，下手揉成軟硬適中,比較有光滑的面團 ， 沙琪瑪面團不能太干，要不出來的面條會口感太硬 。蓋上保鮮膜,醒面30分鐘
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步驟三:
30分鐘后，將面團取出，搟成長方形面片，撒玉米淀粉防粘，將面團搟成0.2毫米厚的大面片，搟的厚度要均勻 ， 將面片切成大約5厘米的面片
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步驟四:
在用刀切成細面條狀，面條不能切的太粗，入油會膨脹大很多 。
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步驟五:
鍋里倒入適量的油,中火加熱，燒到油溫差不多時，拿出筷子，放進去冒出密集小泡泡就可以了 ， 轉小火下入面條
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步驟六:
油溫高一些，下鍋面條立馬就浮起來了，炸的時候要不停的翻動，已免炸糊 ， 將面條炸至微黃,撈出油鍋先放盆里備用
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步驟七:
另起鍋，倒入40克的清水，120g的白糖，100g麥芽糖，開小火不停的翻炒，慢慢冒小泡泡 ， 最終炒至顏色發紅，冒大泡，放入筷子有拉絲的狀態，就可以關火 。
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步驟八:
就迅速倒入炸好的面條和蔓越莓干和堅果，迅速翻炒均勻，使每一根面條都均勻的裹上糖漿 。
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步驟十:
將面條盛放到提前準備好的模具里，模具放入油紙，將其整理平整，用搟面杖按壓緊實平整 ， 晾至發硬之后脫模，切塊即可食用 。
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還有不懂的可以看我主頁有沙琪瑪視頻哦，謝謝大家！
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