麻辣香鍋的食材應該過水還是過油? 麻辣香鍋的食材是水煮還是油炸 _生活百科

麻辣香鍋。也可以說是一鍋超級大雜燴，因為，很多的菜品都可以往里面炒麻辣香鍋了，最早它是有四川的干鍋演變而來。
1.肉類，對于不同的食材，在麻辣香鍋里的處理方法不太一樣。比如鴨翅，鴨掌，雞腳，排骨，豬蹄等這些肉類的食材。通常是要用川味鹵水，將食材鹵至入味成熟。
2.海鮮類，海鮮類的食材蝦和螃蟹用來炒麻辣香鍋，先要把蝦和螃蟹用油炸過然后再用麻辣香鍋底料買一起炒。還有一些魷魚，八爪魚，章魚這類海鮮呢，一般是要先用開水。過水。輕輕的劃一下油，甚至不用劃油就可以直接炒。
3.素菜類，比如花菜，蘿卜，海帶這些蔬菜了，一般直接過水，還有一些比如土豆。蓮藕這些淀粉比較重的廚師一般會先過一下油再炒，金針菇，豆皮，豆芽這類蔬菜了，一般都是選擇直接下鍋炒，不用過水也不用過油。
總之了，每一個師傅，每一個品牌他的做法有一些區別但大體相似，食無定位適口為佳，只要顧客認同那就是好菜。
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我自己做都喜歡先把食材分類焯一下水再炒我自己完全不吃肉外面的香鍋又貴分量又少不實惠，自己做干凈又好吃。