不加黃油曲奇餅干的做法沒有黃油能做餅干嗎 _生活百科

我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
餅干做為烘焙入門的一類小點心，收到了很多伙伴的喜歡，一般來說制作餅干時，我們使用黃油除了可以提升餅干的口感，讓成品更酥脆，而且更香，特別是發酵黃油特別適合用來制作各種風味餅干，比如曲奇餅干、蔓越莓餅干等。但是如果我們家里沒有備有黃油，問題來了~
沒有黃油可以做餅干嗎？可以！但需要分情況對待。

（1）【不用油】配方中不需要油脂參與，無油型餅干。
比如我制作的燕麥紅薯軟曲奇，只用到三種材料燕麥、紅薯、葡萄干，將三種材料一定比例混勻，整形成餅，以一定溫度烘烤即可。這種屬于一種比較簡易的餅干制作方法，無油脂，主要依靠所用食材來體現風味，更原汁原味。在這個配方里，我沒有加入任何膨松劑，紅薯的保濕性，讓這個餅干的口感不是酥脆，而是軟曲奇的口感。

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再如我制作的手指餅干，其實屬于一種無油分蛋海綿蛋糕的做法，大家要有一個思路，蛋糕可以看成：保留更多水分體積更大的餅干，而餅干可以看作：烤干水分、尺寸更小的蛋糕。分蛋海綿蛋糕的做法就特別適合做手指餅干或者餅干蛋糕底。這款餅干同樣不需要油脂參與，口感是脆的，但是要注意防潮保存。

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（2）【植物油】配方中直接使用植物油，適合于口感比較清淡的拌合法餅干。
適用于一些比較快手簡單的拌合法餅干，只需要簡單將幾種材料拌合在一起，往往會加入泡打粉或者小蘇打等獲得酥松的口感，也有不加入膨松劑的，但是口感會略差一些。
（3）【黃油可替換】配方中使用黃油，但是黃油是融化成液態使用的，用植物油可以等量替換黃油的量。
這樣的餅干也是簡單拌合法餅干，將材料混勻即可。因為黃油是融化成液態使用，原則上用植物油替代黃油也是可以的。當然黃油做出來的餅干更香，口感更酥松。
（4）【黃油不可替換】配方中使用黃油，黃油需要打發以后與其他材料混合，植物油不可以替換黃油！
在這種情況下，黃油通過打發進入足量的口感，使餅干的組織更蓬松、口感酥松，這點特性是植物油不能代替的，植物油不能打發，所以制作這樣的餅干只能用黃油，這類餅干無論是在口感、香氣、酥松程度上都是其他幾種不能比的。它也是真正的黃油餅干。

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（5）【使用豬油】在一些傳統點心（特別是酥類點心），比如桃酥等，是使用豬油制作的。就起酥性來說，豬油效果是最好的！
Tips:干貨看這里！1、黃油熱量高?所以要換成植物油？
糾正一個誤區，黃油和大部分植物油相比，熱量基本差不多，甚至比部分植物油熱量要低一些（黃油熱量 888kcal/100g，橄欖油：899kcal/100g），黃油中含一些蛋白質，作為從牛奶中提取的動物油脂，營養更全面。如果因為熱量的問題，簡單的將黃油換成植物油，情況完全沒有改變，還會損失口感和香氣。要更低脂，就減少油脂的用量，而不是簡單的替換。當然如果你不喜歡黃油的口感，植物油會更清爽一些，但是能否替換，請參照上面的分析。

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2、植物黃油VS動物黃油？

不加黃油曲奇餅干的做法 沒有黃油能做餅干嗎

不加黃油曲奇餅干的做法沒有黃油能做餅干嗎