泉州炸醋肉的做法竅門泉州醋肉的做法 _生活百科

用正宗的老方法才能做出地道的泉州醋肉，酥香味美，保準叫你愛不釋口。隨便我們再把醋肉再次升級，讓味道更加豐富。

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醋肉是閩南的特色小吃，因為是起源于福建的泉州，所以叫做泉州醋肉，因為美味所以被越來越多的人所喜歡，泉州醋肉不僅在街邊小攤上，還出現在五星大酒店中，更是閩南人過年必備的年味。那金黃色的外表，酥脆的口感，帶有淡淡的醋香，吃上一口那是相當的解饞又過癮。

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下面我們用正宗的老方法來做這道泉州醋肉，福建的朋友可以點評下這樣的做法是否正宗。
正宗泉州醋肉的烹飪方法：【主料】：豬頸肉300克。
【配料】：蒜子8瓣。
【調料】：生抽10克、永春香醋150克、味精5克、雞粉5克、白糖40克、清水15克、紅薯粉120克。
【準備工作】：
1、把肉切成1厘米見方的長條或者0.6厘米左右厚度的大片都可以。切好用用清水清洗一下后把水分擠干備用。
2、蒜子切去頭尾后用刀拍碎，這樣更容易出蒜味。
3、有些紅薯粉會比較粗，要碾粉一些才好用，碾好后裝入盤中備用。

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【烹飪方法】：
1、把肉裝入碗中，加入拍散的蒜、生抽、永春老醋、味精、雞粉、白糖和清水后攪拌均勻，攪拌均勻后腌制2個小時以上，在腌制的過程中要翻動2-3次，這樣才能更均勻的入味。把腌制好的肉用手稍微擠壓一下，把多余的料汁稍微去掉一些，然后放入有紅薯粉的碗中讓肉條都能均勻的裹上紅薯粉，拍散的蒜子要挑出來不要。

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2、起鍋下寬油，油溫6成熱時改中小火，依次把裹好粉的醋肉條下入油鍋，先讓醋肉定型，再慢慢把肉炸熟，把肉炸到表面金黃就可以起鍋，然后改大火把油溫加熱到7成熱，把炸好的醋肉再次倒進鍋內復炸一次，這樣做可以讓醋肉外表更加酥脆，同時也能把開始吸進去的油逼出來。醋肉下鍋后要多翻動，使之受熱更均勻，醋肉復炸最多20秒就要撈出控油。

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一道金黃飄香，外酥里嫩，非常好吃的醋肉就做好了。
技術問題，你問我答：問：用其它部位的肉可以嗎？
答：要用什么部位的肉來做醋肉是沒有規定的，可以用豬頸肉、梅頭肉、里脊肉或者五花肉都可以。

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問：永春香醋是什么醋？
答：福建永春香醋是中國的四大名醋之一，其醋色呈棕黑色，強酸而不澀，酸中帶著微甘，醇香回味生津，是制作正宗泉州醋肉的必備材料，如果沒有永春老醋那就用其它品牌的香醋或者陳醋代替。

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問：醋肉下鍋開始油炸的時候為什么要6成熱的時候下鍋？
答：醋肉在下鍋開始炸的時候，油溫很重要，如果油溫太低醋肉吃油量會很大，而6成熱的油溫是吃油量最少的，加熱油溫太高，那么醋肉的外表炸焦了，但是里面還沒熟，所以6成油溫則是最佳的溫度。

泉州炸醋肉的做法竅門 泉州醋肉的做法

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