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牛腿肉適合燉嗎 牛腿肉適合做什么菜

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牛腿肉是牛肉中相當便宜的一種，但如果烹飪方法不正確的話，做好的牛腿肉會又硬又難嚼 。而所有做法中加湯汁慢煮又是最好的，下面介紹幾種做法 。
素材
紅燒牛腿肉
做4人份
3湯匙（45ml）黃油，分成三等份
1磅（450g）牛腿肉，切成四等份
半茶匙（2.5ml）鹽
半茶匙（2.5ml）黑胡椒粉
1個小檸檬 ， 切丁
1個獨頭蒜，切碎
1杯（250ml）番茄醬
1/4杯（60 ml）楓糖漿
2湯匙（30 ml）醬油
半茶匙（2.5 ml）紅辣椒碎（按需）
1湯匙（15ml）蘋果醋
一杯（250ml）牛肉汁或牛肉高湯
烤牛腿肉
做4人份
1磅（450g）內牛腿肉，切成四份
4湯匙（60ml）普通面粉
1茶匙（5ml）鹽
2湯匙（30ml）菜籽油或橄欖油
半杯（125ml）碎芹菜
半杯（125ml）碎胡蘿卜
2湯匙（30ml）碎洋蔥
2罐含水燜西紅柿，每罐約重14.5盎司（415g）
半茶匙（2.5ml）辣醬油
1/4 杯（60ml）碎干酪
慢燉牛腿肉
做4人份
1磅（450g）牛腿肉 ， 切成四份
2湯匙（30ml）黃油或人造黃油
1/4杯（60ml）普通面粉
半茶匙（2.5ml）大蒜粉
1/4茶匙（1.25ml）鹽
半茶匙（2.5 ml）黑胡椒粉
1個中等大小的洋蔥 ， 切片
半包洋蔥湯粉
8盎司（250ml）牛肉汁
7盎司（215ml）重的含水蘑菇罐頭
半茶匙（2.5ml）紅糖
1/8茶匙（0.625 ml）香料粉
1/4茶匙（1.25 ml）姜粉
1片月桂葉
3 方法之 1 :
紅燒牛腿肉[1]
1
把一湯匙（15ml）黃油倒入煮鍋，中高火加熱至黃油完全融化 。
可以考慮使用牛脂（即牛油）或豬脂（即豬油）使味道更濃郁，植物油亦可 。
2
用食鹽和胡椒粉給牛排調味 。將這兩種調料均勻地撒在牛排兩面，使味道彌漫整個肉片 。
3
用黃油把牛排染成褐色 。牛排放到融化的熱黃油里每面各煎三分鐘，或直至兩面都變成褐色即可 。
牛排煎好后盛到一個帶碗沿的盤子里 ， 以防汁液流出 。
4
剩下的兩湯匙（30ml）黃油入鍋用中高火加熱至融化 。
如前所訴，可以用牛脂或豬脂代替黃油來加強牛排的味道 ， 但植物油是一種更健康的選擇 。
5
翻炒洋蔥和大蒜 。洋蔥入鍋不斷翻炒五分鐘左右，加入切碎的蒜頭再翻炒一分鐘 。
炒好的洋蔥芳香爽口 。
炒好的蒜頭金黃芬芳 。
蒜頭比洋蔥易熟，所以不能同時下鍋 。而且蒜頭很容易燒焦，翻炒時當心點 。
6
調和湯汁 。把番茄醬、楓糖漿、醬油、蘋果醋和紅辣椒碎（按需）全部倒進鍋攪拌均勻，然后加入牛肉湯再次攪拌 。
最好是在牛排回鍋前調好湯汁，否則牛排會妨礙湯汁的融合，更難拌勻 。
7
牛排重放回鍋里，湯汁燒開后調至微火或中低火慢慢煨 。
一定要把盤子里所有的汁液都倒進鍋里，這些汁液含水少、味道好 。
8
牛肉燉至酥軟 。蓋上鍋蓋燉60-90分鐘，最后的二十分鐘把鍋蓋打開 。
慢燉時要不時地攪拌 。
最后二十分鐘把鍋蓋打開能快速收汁，使汁液變粘稠 。
慢燉是理想的牛腿肉做法 。因為牛腿肉一般都很精瘦老道，慢煮能使其更好地分解，而里面的湯汁也能防止牛肉變干 。
9
趁熱食用 。牛排單獨裝盤并澆上粘稠的湯汁 。
3 方法之 2 :
烤牛腿2
1
烤箱預熱至325華氏度（163攝氏度），烤盤內噴一層噴霧油 。
如果你的煎鍋底很厚且非常耐熱，那就無需另外準備烤盤，煎鍋即可 。