青椒肉絲怎么做最好吃 _生活百科

青椒肉絲是道非常下飯的家常菜，大多數吃貨都喜歡。

作為一道經常吃的家常菜，大多數人做青椒肉絲都是很平常的做法，其實做好青椒肉絲并不是說越簡單或者越復雜就能做好的，我們只需要在處理肉絲的時候加上簡單一步就可以讓肉絲變得更加的滑嫩，口感也更加的好，這一步是什么呢，其實這一步就是往肉絲里面加水而已，那這水到底是在什么時候放呢？

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【青椒肉絲怎么做最好吃】第一步，先把里脊肉用清水沖洗干凈，然后把里脊肉切絲，放入碗中，在碗中加入鹽、料酒和少量的老抽上色，把它們攪拌均勻，之后加一點清水再次抓勻，加水就是為了讓肉絲更加的嫩，然后再放入一把淀粉，這一步是為了鎖住水分，保持肉絲的滑嫩，隨后加入一點食用油，這樣做的目的就為了防止肉絲粘到一起，腌制30分鐘就可以了。
第二步，在鍋中多倒油，加入腌制好的肉絲，翻炒至肉絲消散變色之后即可撈出備用，鍋中留底油，放入蔥、蒜炒香之后，開大火放入切好的青椒絲，炒到斷生之后放入肉絲翻炒，隨后放入鹽、雞精、白糖、生抽、蠔油調味，注意翻炒的時間最好精準在1分鐘內就要開始出鍋，這樣做出來的青椒肉絲才能肉質滑嫩。
個人認為肉絲不一定嫩滑好吃，還是用家常炒法，熟稱，媽媽炒法，先放油，少于蔥姜片，然后直接把肉絲放入煸炒，接著放入青椒，開大火爆炒，鹽，雞精，結束！裝盤。真香，起碼兩碗飯！