鍋塌豆腐怎么做好吃又簡單 _生活百科

大家好，我是熱愛美食制作的私廚小李，今天要和大家分享的是鍋塌豆腐簡單詳細的做法。豆腐是我們常見的一種食材，因為不受季節限制，人們一年四季都可以吃到豆腐，因為南北方制作豆腐的工藝不同，南方做的豆腐水分略大，質地細嫩，所以人們也稱南豆腐為水豆腐，北方做的豆腐水分偏少，質地比南豆腐偏硬些，但是豆味很濃郁，所以人們也稱北豆腐為老豆腐。豆腐做法頗多，我們常見的豆腐烹飪方法有紅燒、干鍋、涼拌、鍋塌等，今天我們要講的就是山東著名的傳統特色菜鍋塌豆腐。

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鍋塌豆腐源自山東，屬于魯菜系列的一道菜，而且鍋塌也是魯菜獨有的一種烹飪方式，例如鍋塌里脊、鍋塌番茄、鍋塌魚等菜，鍋塌豆腐在乾隆年間是一道宮廷菜，這也是如今鍋塌豆腐能傳遍全國各地的原因，畢竟皇上都說好吃。

鍋塌豆腐源自山東，山東又離海比較近，所以海鮮很多，早年間做鍋塌豆腐都會在豆腐中間夾上小蝦仁來吃，后來隨著各種海鮮調味品的出現，逐漸代替了蝦仁，也簡化了鍋塌豆腐的做法，接下來我就教給大家鍋塌豆腐的詳細做法。

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--鍋塌豆腐色澤鮮艷、外形整齊、外酥里嫩、入口鮮香--
【主料】
北豆腐500克
【輔料】
雞蛋2顆、淀粉適量、生姜3克、小蔥1棵
【調料】
食鹽3克、耗油10克、生抽10克、雞粉3克、白糖8克、芝麻香油3克
【做法】

將北豆腐切成厚1厘米、長6厘米、寬4厘米的長方塊兒。（豆腐要切得略厚些，以免制作過程中斷裂）

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豆腐上撒上少許食鹽腌制5分鐘入味，小蔥和生姜切末，雞蛋中加入少許鹽打散。

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平底炒鍋或者餅鐺內加入少許食用油加熱。
食用油加熱的同時，將豆腐片均勻的裹上淀粉（淀粉也可以換成面粉），然后放入雞蛋液中裹上一層蛋液。（蛋液一定要裹均勻，豆腐八個面都要裹上，這樣煎出來的色澤才會均勻）

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待油溫6成熱時將裹好淀粉和蛋液的豆腐片一片一片的放入鍋內煎至兩面金黃色盛出。（不要來回翻，煎好一面再煎另一面，翻動次數太多容易使豆腐裂開）

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炒鍋內加入少許食用油，開小火煸炒姜末，放入耗油加熱至冒泡，然后加入一碗清水或高湯和剩余調料燒開。（高湯就是骨湯或者雞湯）
將煎好的豆腐放入鍋內小火慢燒五分鐘，待湯汁浸入豆腐中時勾入少許薄芡，再淋入少許芝麻香油。(薄芡就是淀粉占比含量較少的水淀粉，5克淀粉15克水就好）

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將做好的鍋塌豆腐用筷子一片一片整齊的的擺放到盤子里，將鍋內剩余的湯汁均勻的澆在豆腐上、上面再撒上小蔥花即可。(500克豆腐能做20塊兒鍋塌豆腐，堆在一起不好看，所以擺放均勻整齊不僅可以增加美感，還能增加食欲）

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