雞湯怎么燉才好喝?到底要不要焯水燉雞湯要怎么做 _生活百科

燉雞湯要怎么做？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“燉雞湯”其實說簡單很簡單，說復雜也很復雜，許多廚房小白第一次燉雞湯總是燉的腥味重，有異味，亦或是燉的雞湯不香，味道不鮮，喝著和喝水一樣，而一些飯店大廚來燉雞湯，卻只需要簡單幾步，幾乎都不花功夫就能燉的特別鮮美，因此要想做好一道燉雞湯其實最重要的是學會其中的烹飪技巧。

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雞湯營養鮮美，不管是什么季節喝都是非常不錯的湯品。而很多人燉雞湯只知道加食材加水，對于細節上的把控和加料的選擇上沒有搭配到位，最終導致雞湯喝著難喝，雞肉吃著也發柴發腥，非常失敗，那么下面麟大官人就從燉雞湯的選用食材、燉湯技巧一一為大家細拆解答。
燉雞湯放什么食材才好？燉好一鍋營養又鮮美的好雞湯，步驟其實不難，只需要做到選材、加水、燉煮、調味4步即可，而這其中最重要的第一步選材，就顯得特別重要了，燉好雞湯必加的幾樣食材有4樣，分別是老姜、菌菇類、紅棗、枸杞，而調料方面只需添加食鹽即可，別的加多了反而容易串味影響雞湯本味。具體理由詳解如下：
1、加老姜可以更好的增香去腥。因為無論何種雞，雞肉的本身都是帶有較重的腥臭味的，哪怕是開始放血去毛洗凈，切去了雞爪雞屁股雞淋巴等重要腥臭部位，雞肉內本身自帶的腥味還是無法完全去除，而燉雞湯最講究的就是湯品鮮美香濃無異味，因此燉雞湯的同時一定還要加老姜去異味，注意一定要用老姜而不是生姜，老姜的姜味更重，可以更好的覆蓋雞腥味，同時還能給湯品提香，所以這一料非常關鍵；

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2、加紅棗枸杞主補氣色。一說到燉雞湯，幾乎任何大廚都會在燉雞湯的同時加上枸杞紅棗，而并不是燉雞湯加入二者能多么的鮮美好喝，而是因為枸杞紅棗主要補虛補氣色，搭配營養鮮美的雞湯能夠更大程度上增鮮提高營養；

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3、加菌菇類能大幅提鮮。燉雞湯要想足夠鮮美好喝，加入菌菇一定是關鍵，而菌菇類的選擇其實也很多，一般主要是放香菇、茶樹菇為主，而有些廚房小白說燉雞湯加香菇味道重，影響湯品，其實是朋友加入香菇之前沒有去焯水，焯水香菇可以有效的去除澀味和怪香味，讓后續香菇燉雞湯時更加的鮮香純正，香味自然，另外菌菇類內一般都具有豐富的鮮味物質，這些物質搭配雞湯可以更加的鮮美好喝；

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4、調料只用食鹽。很多人燉雞湯總是加這個加那個，什么雞精味精白糖十三香通通都上了，但最后燉的雞湯卻喝著很難喝，一點也不鮮美，其實問題就出在了這加料上，一道好喝的雞湯本身講究的是出原汁原味，把雞本身的鮮味能完整的體現就好，而如果還加味精雞精就有些畫蛇添足了，反而會掩蓋本身雞肉的鮮味，如果只是擔心味道不鮮，完全可以加些上面說到的菌菇類即可，不過需要注意食鹽一定要最后放，加早了會導致雞肉發柴，影響湯品的香濃度和鮮味。

雞湯怎么燉才好喝?到底要不要焯水 燉雞湯要怎么做

雞湯怎么燉才好喝?到底要不要焯水燉雞湯要怎么做