酸菜魚怎么做魚片嫩又不碎酸菜魚怎樣做魚肉才不會爛 _生活百科

酸菜魚怎么做，魚才不會老?
酸菜魚是一道開胃下飯可口的家常菜，非常適合夏天胃口不好吃。

文章插圖
酸菜魚要怎么才能做到色香味俱全，而且肉質還不老。只需要做到這幾個步驟，就完全可以做到。
一、食材準備
草魚1條、酸菜1包或1小棵、香蔥4根、大蒜5瓣、生姜5片、香菜1小把、干辣椒6個、洋蔥1/3個

文章插圖
二、做法
1.草魚處理好，把魚頭、魚骨和魚肉分開，魚肉切片，魚骨剁小塊；用鹽和蒸魚豉油腌制2-3小時。
2.把酸菜洗一遍水攥干切碎、干辣椒清洗切段、洋蔥切片、大蒜拍一下切碎、生姜切絲、香蔥切碎、香蔥切小段。
3.起鍋燒油至8成熱，下姜蒜洋蔥爆炒微微發黃且有香味，接著下酸菜開大火爆炒，時間稍微炒久點，把水份炒干，其間可以把火調小一點。
4.待水份完全干了，加少量鹽、加水沒過酸菜4㎝深大火燒開，下入魚頭和魚骨，蓋上蓋子煮3分鐘之后開蓋，看一下魚頭肉段紅了即可;把魚頭魚骨和酸菜全部撈出裝碗里，湯留鍋里。
5.把魚片下入熱湯中稍微燙一下，至魚肉發白即可，時間大約1分鐘，然后把湯和魚倒入盛有酸菜魚的碗內，撒上蔥花和香菜。
6.起鍋熱油，少放點，下干辣椒段炒幾下，別炸糊了，倒入碗里。
7.起鍋熱油，最好是芝麻油，燒至冒煙，淋到香蔥和香菜上即可。
非常香辣美味的酸菜魚，魚肉也不會老。我家小孩特別喜愛我做的這道酸菜魚。

文章插圖
我是夏沫美食廚房，希望喜歡!祝好!
你好，我是剪刀石頭布夏姐，很高興回答你的問題
酸菜魚是大家經常吃的一道美食，也是特別受歡迎的一道菜，但是每個人都有自己的做法，給大家分享一下我的家庭版酸菜魚做法。
首先準備食材，黑魚一條，酸菜一包，泡椒適量，蔥段，姜片，香菜段，干辣椒，蒜切末，芝麻，花椒，蛋清，生粉，鹽，雞精，料酒。
將魚去嶙，去腮，去內臟洗干凈，從中間劈開，取出魚骨，將魚肉歇刀切片，魚骨放邊上備用，魚片里倒入少許料酒，少許食鹽，放入蛋清，加一點生粉，用手抓均勻腌制20分鐘，這樣魚做出來就會很嫩，一點不會老。
酸菜切小段，起鍋燒熱倒油，放入酸菜煸炒一下，裝進碗中，在次倒油，放入魚骨魚頭進去煎干水分放入蔥姜煸香，倒入碗中酸菜，加適量的水放入泡椒燒開慢燉15分鐘。
【酸菜魚怎么做魚片嫩又不碎酸菜魚怎樣做魚肉才不會爛】燉好用漏勺撈出酸菜和魚骨，放入盆中，將腌制好的魚片倒入鍋中，燒開2分鐘，放點雞精出鍋，把魚片和湯倒入酸菜中，在上面放上蔥花，蒜末，干辣椒，花椒，芝麻，將燒好的熱油潑在這些食材上面激發出香味，在撒上點香菜段，完美，一盆麻中帶辣的酸菜魚就可以上桌了。

文章插圖

酸菜魚怎么做魚片嫩又不碎 酸菜魚怎樣做魚肉才不會爛

酸菜魚怎么做魚片嫩又不碎酸菜魚怎樣做魚肉才不會爛