皮子怎么炒好吃小炒雞怎么做 _生活百科

小炒雞是紅燒雞肉的一個流派，其中湘菜里湖南農家小炒雞口味最爆表！做法難度為初級。尤其是湖南衡陽地區最具有代表性。

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湖南農家小炒雞本色是咸鮮爽辣，不重醬油色，能吃的辣的吃貨筒子們絕對不容錯過。湖南農家小炒雞做法也很多，但是地道的是選擇小土雞和小公雞作為食材，不能選擇老母雞和公雞，否則肉生不爛，最好不要選擇三黃雞，因為吃不出純正的雞肉味。
【皮子怎么炒好吃小炒雞怎么做】

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做法很多，老王特吧啦吧啦如下：一，選擇小土雞，成長期越短越好，因為是小炒雞，橫切牛肉豎切雞，雞肉盡量切小塊，有助于快速斷生。切之前徹底洗干凈即可。
二，小炒雞的腌制：用白酒，生抽，老抽少許，食鹽，少許清油，姜絲少許腌制雞肉，充分抓勻，腌制半個小時以上，時間越長月入味。

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三、腌制好的雞肉，一般有兩種做法，大多數人會選擇雞肉過油煎炸，這也是一個大眾通用辦法，還有一種無油下鍋小火煸炒的方法，會讓雞肉緊實嫩而不老。
四、腌制好的雞肉直接下鍋，小火翻動煸炒，直到鍋里出水即可，撈出備用，重新洗干凈炒鍋。

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五、炒制重點：鐵鍋入油，油量偏多，小火煸炒花椒粒出香味后撈出，六成熱加入斜切的干辣椒段，加入姜蔥蒜，大蒜切片，大蔥切花，姜切絲，方便爆炒入味，在加入豆鼓，沒有豆鼓加入一勺老干媽，翻炒后加入切好的尖椒圈，同時放入煸炒好的雞肉，大火掂鍋翻炒，加入食鹽、生抽和味精后起鍋。

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噴香無比的湖南小炒雞大功告成了，值得注意的是，尖椒要多，不能炒老，一定要切成圈，突出辣口和嫩綠，非常下酒，小炒雞，絕對超級好吃！
娟子教你如何在家做出美味的農家小炒雞，喜歡的也可照這個方法做；

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雞、蔥、姜、辣椒、花椒、生抽、鹽
1；先將雞處理干凈洗凈剁成塊
2；鍋中加水放入雞塊燒開焯去血水，撈出瀝凈水分
3；蔥切花，姜切片，辣椒切段
4；鍋中倒油燒熱放入蔥姜花椒炒出香味
5；倒入焯過的雞塊煸炒
6；倒入生抽、鹽、加適量的水繼續翻炒
7；炒制湯汁少時再放入辣椒翻炒一會
8；一道美味的農家小炒雞就做好了
這樣做的小炒雞如何？有什么建議和看法請留言？也可點贊與關注娟子美食記。

皮子怎么炒好吃 小炒雞怎么做

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