虎皮扣肉的做法最正宗的做法竅門怎樣做虎皮扣肉 _生活百科

以色如虎皮，肉質酥軟爛，口味醇厚，肥而不膩為特點的虎皮扣肉，做起來并不簡單，特別是對于美食新人而言。

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多的不說了，現在就把這道肉食主菜的詳細做法給大家在這里講一講:

【制作步驟】
備菜:

將蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片，備用。
將五花肉的皮刮凈，備用。

正式開始:
關于五花肉

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將洗凈的五花肉冷水放入鍋！記得放八角，桂皮，姜片、花椒、料酒，這里沒有準確用量，多放些少放些都行。
開火煮上，煮到能用筷子輕松插進去，大約半小時，基本上肉就8成熟了。
用牙簽或者尖銳的鑷子在豬皮上扎洞，讓肉皮松弛一些。

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鍋里放適量的油，把冰糖放入，讓冰糖慢慢的熬化，成咖啡色！
然后把五花肉放入，皮朝下，讓肉皮抹上糖色。
把肉下入油鍋，豬皮一面朝下，炸個十幾秒，用筷子插著翻過來看看，焦黃色就好了。
炸過的肉馬上用涼水泡40分鐘，至肉皮起皺，這樣可以讓肉的表面，尤其是豬皮部分，更緊實、更有彈性，吃起來會有一點脆韌勁。
切成均勻的片，不要切太薄。
然后找一個小碗，把肉片的肉皮一面朝下擺放好。

關于配菜
不同的地區用的配菜不同，這里介紹的是用芽菜作為配菜，芽菜是腌菜，其風味和梅干菜相似。

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1斤豬肉，用200克左右的芽菜，它不僅可以作為配菜食用，同時其特有的鮮香，可以使肉的滋味更鮮美，并吸收肉的油脂，使自身更滋潤，減少肉的油膩感。
鹽4克，姜三四片、蔥三四片（15克）、干辣椒5克、花椒2克、八角2顆、香葉2片、白胡椒粉1克。豆豉10克、醬油20克。料酒(優先用花雕)20克，還可以加一些紅腐乳(選配)，一來顏色更好看，而且使肉擁有特別的腐乳香味。
把配料、調料都混在一起，然后鋪在肉的表面。

最后階段

放進蒸鍋里，中火蒸2個小時。
蒸好之后，用個比碗大的盤子，倒扣在上面，然后快速翻過來！
把肉扣進去后，撒上少量蔥花。
完成，享用美味吧!

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【虎皮扣肉的做法最正宗的做法竅門怎樣做虎皮扣肉】【溫馨提示】

給肉片上色時，可以用少許的老抽，并且在肉的其他表面也抹一些糖色，這樣扣肉的顏色會更加漂亮。
炸五花肉皮的時候要小心，五花肉一定要晾干水分，然后再開火炸。

還在大費周章地做虎皮扣肉嗎？來1招超級簡單的懶人做法，可樂虎皮扣肉。而且味道好，入口即化，肥而不膩。
材料:
五花肉2斤
梅菜半斤
可樂味鹵水汁60ml
姜片少許
做法:
1五花肉洗干凈，豬皮上的毛清理干凈。
2鍋里的油燒開，把五花肉底部的豬皮煎香，然后把五花肉放入壓力鍋加入可樂味鹵水汁、60ml的水煮25分鐘。

虎皮扣肉的做法 最正宗的做法竅門 怎樣做虎皮扣肉

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