粉蒸肉如何蒸才不干粉蒸肉怎樣做才不干 _生活百科

粉蒸肉要怎么做才不干?

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粉蒸肉是一道非常適合大眾口味的美食。紅白相間的五花肉，裹著帶有稻米特有香味的米粉，咬到嘴里油而不膩，是不是痰涎欲滴?
粉蒸肉原產湖南、湖北、江西、重慶、浙江等地，現在應該全國各地都有做吧，做法也演也多種多樣，有香辣型的、甜味型、原汁原味的等等；墊底的菜有加南瓜、蘿卜、香菇、土豆等等；就比如我自己都做過幾種做法，畢竟百人有百味嘛！但是不管怎么變化，反正一個宗旨就是不濕不干、油而不膩——也就是好吃!

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題主問粉蒸肉怎么做才不干?因為粉蒸肉是蒸制出來的，所以有別于其它煮、燉之類的。蒸是一道特殊的制作，是靠水加熱之后的蒸氣把食物蒸熟，一般情況在蒸肉時是不加水或湯的。又因為裹著的米粉是干的，所以一不小心做出的粉蒸肉是干巴巴的，那么怎么做才不會干呢？我覺得還要注意以下幾點。
1.挑選豬肉時要選擇肥瘦相間的五花肉。
有些朋友覺得自己不喜歡吃肥肉，或者是怕胖而不吃肥肉，其實選五花肉時不要挑選那種特有油水的，加之用香菇、土豆、蘿卜來墊底的話，蒸出來多余的油脂全都被吸進這些配菜里去了，完全不用擔心油多而有油膩感。
2.在腌肉時除了添加佐料之外，還可以適當的添加清水。
我們平時做粉蒸肉，一般要用料酒、生抽、老抽、蠔油等佐料來腌肉，這樣增加了肉的濕性，其實還可以適量的添加清水抓勻一起腌制。
3.在蒸肉的過程中，蒸肉碗不要蓋保鮮膜或碟子。
蒸肉時鍋里的水沸騰之后產生水蒸氣在鍋蓋上，而水蒸氣會沿著鍋蓋滴下來，如果蒸肉碗沒密封水蒸氣有一部份會滴在碗里，這樣也可以增加濕度。
4.腌好的五花肉在裹米粉時，不要裹太多，只需要薄薄的一層就好。
5.蒸粉蒸肉的時間要蒸35分鐘到40分鐘。
為什么要蒸這么久呢?主要是要蒸足時間，肉質才會軟糯，而且會不干不濕，剛剛好。
注意以上幾點了，我覺得做出來的粉蒸肉是不會干的，下面分享我的家常做法吧！
【粉蒸肉如何蒸才不干粉蒸肉怎樣做才不干】①帶皮五花肉把皮刮干凈清洗幾遍切2厘米厚的薄片備用

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②切生姜4片，加料酒、生抽、蠔油、老抽、少量鹽、胡椒粉、豆瓣醬、豆腐乳和適量清水抓勻密封腌制1小時左右

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③準備土豆一個，去皮切3厘米左右的薄片，用清水沖洗掉淀粉，加適量的鹽抓勻備用

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④準備糯米和粳米適量，可以一樣一半，最好是三分之二的糯米，三分之一的粳米可加八角和米一起小火炒熟至發黃，倒出晾涼

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⑤用破壁機把米磨成細顆粒狀的米粉，如果要簡單，就直接買蒸肉粉，省略這個過程

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⑥把腌制好的五花肉放米粉碗里裹上一層米粉，之前說要加糯米的目的就是糯米粉粘性，不易脫落

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⑦把裹好的肉均勻鋪在土豆片上，注意在鋪肉時，每塊之間都要留有縫隙，而且要錯開放，其目的是使肉均勻受熱

粉蒸肉如何蒸才不干 粉蒸肉怎樣做才不干

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