相信很多人吃火鍋必點的菜就是毛肚 ， 牛身上聽說有四個胃，非常的奇妙 。今天咱們不吃火鍋，來了解探討一下，怎么生炒牛肚怎么炒的脆 。
或者用其他方法來做牛肚，更好吃更脆的方法！
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導讀：生炒牛肚怎么炒得脆？牛肚 ， 可以幫助我們潤腸通便，滋養脾胃，補中益氣 。其特點味道鮮中帶香，生炒更能體現食材的特色；但是牛肚一般都比較堅韌，過去一般大眾百姓做法，都是先煮熟后再炒，這樣就失去了食材的新鮮味，和營養價值流失 。
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牛肚小百科牛肚即是牛的胃部 ， 肚尖是肚與腸的接合部位，肉里還夾著牛百葉的那份毛茸茸，但白多黑少，很有嚼頭 。
牛為反芻動物，共有四個胃；前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃)，還有一個為真胃又稱皺胃 。
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瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚梁、肚仁”賁門擴約?。?肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜) 。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃 。
菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”，網胃應用于瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用 。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉 。
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如何煮出完美的牛肚煮牛肚不能加鹽，必須發制后再加鹽 。
==》牛肚(牛百葉)工藝：
先將牛百葉100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗干凈 。將1-1.6斤富磷聯(腸肚水發劑)加入100斤水攪拌溶解，再加入牛百葉攪動一下，腌制10-15小時 。
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==》然后將腌制液和牛肚一起倒入鍋內，開火將溫度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟(煮約15-30分鐘)，熄火悶2-5小時，即可出鍋或者上籠蒸15-30分 。，注意觀察防止燜爛！
實踐做法詳解過程芫爆脆牛肚
“芫爆”是山東傳統爆炒方法之一；以芫荽（香菜）為主要的烹調方法，做法與油爆炒基本相同 。
芫爆要求熱油、旺火、速成，其原料強調選用質地脆嫩的，以便調味的汁液能較好地滲透 。芫爆毛肚成品，菜色調雅致、質地脆嫩，爽口無芡，味咸鮮 。蔥油香混著Q彈牛肚，脆爽好吃，無論是下酒下飯都超級棒 。
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準備食材比例主材：牛肚200g
輔材：香菜50g、香蔥1根，干辣椒3個、花椒5 顆，蒜3瓣
調料：白糖適量，蠔油適量，鹽適量
做法步驟詳解
- ①、將毛肚煮好，切成粗條；
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- ②、香菜去掉葉子，只要根莖 ， 切短；
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- ③、蠔油 ， 鹽 ， 白糖，胡椒粉加少許清水調成醬汁；
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- ④、把香蔥大蒜切末 ， 干辣椒切小段；
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