鼓汁蒸排骨，排骨軟爛，又有些彈牙，鼓汁味道愈發濃郁 ， 滿口回味！鼓汁蒸排骨是一道以彈爽著稱的廣東菜，是非常講究選料和火候的，料要嫩，火要猛，出鍋后一定要趁熱吃才夠棒 。一小塊方方正正如骰子般的排骨放入口中，軟爛中稍微有些彈牙，用力咬下去，滿口的爽脆，骨肉的香氣襲來，汁水滿口留香，豆豉的味道越來越濃烈，直至充滿口腔，牙齒不經意間要到小小的豆豉顆粒，滑滑的，一抿即化 。

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不知道大家會不會做鼓汁蒸排骨，很多人都覺得自己做出來的鼓汁蒸排骨沒有廣東那邊的好吃，這到底是什么原因呢？今天我們就來教教大家怎么做正宗的豆豉蒸排骨 。

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——鼓汁蒸排骨的制作方法——
【所需食材】
排骨 一條、豆豉 適量、獨蒜 一粒、姜 一小個、醬油 適量、料酒 適量、淀粉適量

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【烹飪步驟】
第一步：排骨用清水沖洗干凈 ， 我們這市場買東西都可以給客人基礎處理好，回來就不用太麻煩了，懶人可以把排骨洗凈直接做菜了 。我把排骨再斬小件是為了排骨更入味，蒸出來的排骨時間簡少了，口感更滑嫩 。

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第二步：用料酒、食用油、醬油、生粉調勻腌一小時 。

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第三步：姜磨成蓉(姜不用直接入排骨，我就沒有去皮了 。據老人說 ， 不剝皮的姜吃了不上火) 。

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第四步：蒜拍扁切成蒜米 ， 越細越好 。豆豉剁成豆豉泥(切豆豉不記得拍照了) ， 也是越細越入味 。

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第五步：把姜蓉擠出姜汁在排骨里，加蒜泥、豆豉泥拌入排骨里 。您問我為啥不直接放姜片？ 因為孩子不喜歡吃姜蒜 。用姜汁既可以祛腥味，又吃不出有姜 。蒜搗成泥也是這個理 。

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第六步：全部攪拌均勻在一邊放30分鐘至60分鐘，讓排骨更入味更滑嫩 。想吃美食就別怕麻煩 。

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第七步：鍋里放水燒開(水適當多一點點，防止時間不夠而水燒干了) 。放排骨入鍋中火蒸十分鐘(水一定要燒開才能放排骨入鍋蒸)，拿出來上桌就是一道美味的豉汁蒸排骨了 。

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【小貼士】
1. 要想做的好吃，食材的選擇很重要，排骨最好選擇有肥有瘦得，這樣吃起來就不容易發柴 。
2. 腌制排骨的時候，加入少量的白糖，是為了讓排骨吃起來更嫩滑 。
3. 豆豉可以清洗后直接放入排骨中，也可以和大蒜在鍋里爆炒之后再放入排骨中，這樣吃起來更香 。
4. 蒸排骨的時候放入適量的水淀粉，可以減少排骨水分的喪失，吃起來沒那么柴 。
5、排骨必須用熱水蒸，用冷水蒸肉質不嫩，會導致肉質變柴 。
6、料酒必須在腌制的時候添加，這樣才能清楚豬腥味 。
7、因為有豆豉和醬油，所以就不用放鹽了 。還有我沒放雞精、味精、之類的 。自己吃的，原汁原味才健康 。

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