豬皮凍有腥味怎么辦怎么做皮凍不松散 _生活百科

怎么做皮凍不松散？多年來每進入入臘月準備春節食物時，我總要做皮凍的。皮凍透明晶瑩，所以皮凍也名為水晶肉。皮凍柔而勁韌。下肚后覺得涼爽爽的確是春節一道很好的佐酒菜。
實事求是有成功的，也有失敗的，根據多年來的實際經驗，我覺得做皮凍所謂不松散實際上就是皮凍做嫩了，這是做皮凍最肯出現的問題。怎樣才能使皮凍做的不松散過于嫩，我覺得以下幾點做到了完全可以避免這個問題。
(一)做皮凍的豬皮首先要除盡殘余豬毛，用剔除皮下油脂。
(二)下鍋煮皮，絕對不能煮皮時間長了，煮得能把皮能改刀切下就撈出。
(三)撈出豬皮后用溫水洗搓反且換三次水。
(四)之后把豬皮切絲，放入瓷盆里，然后把開水倒入放著皮絲盆里，開水倒得高過豬皮絲不可超過一寸。
(五)之后，把配好的水的豬皮瓷盆放在己經開沸的籠上，大火蒸四小時可端下豬皮絲瓷盆。
(六)這時可放點老抽和鹽上色調味，然后端至涼處讓其冷卻，一般十二小時既可！
一般成功的皮凍手一接觸象手觸到膠水似粘粘的。做皮凍最好蒸鍋里添足水。蒸得皮凍晶瑩透明。在高壓鍋或鍋里雖然也勁柔不錯，但多混濁不清亮。
【豬皮凍有腥味怎么辦怎么做皮凍不松散】皮凍不松散，熬的時間要長點，再加點白醋熬出的皮凍白一點

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