家常炸茄盒怎么做好吃又簡單茄子盒的家常做法 _生活百科

炸茄盒和炸藕夾一個道理，程序也一樣，只是一些小細節不大相同，蓮夾是硬的，脆的，能夠很好的成型，茄盒則是軟的，炸不好出來軟塌塌的，不成型，不好看，影響品質。
要想炸好茄盒首先是茄子的選用，最好是選用小搟杖一般粗的紫皮長茄子，這種茄子肉質厚實，質感密實，易成型。
青茄子也行，只是青茄子一旦長的個頭過大就會變的肉質松軟，不細密，不結實，炸出來容易軟榻，不成型。
把紫茄子輕輕削去一層皮，也可以不削皮，帶皮更有營養，紫皮類蔬菜和水果營養更為豐富，還有抗癌效果，只是他的皮質太過于光滑，不易掛糊，所以在制作茄盒的時候最好是削去一層薄皮。
把削了皮的茄子用刀切去比較尖的頭部，采用一刀連，一刀斷的方法切成兩片相連的茄夾。
做茄盒最好用肉餡，因為肉餡比較粘糊，好夾制，容易成型。把肉餡加入少量食鹽，生抽，十三香，味精適量，蔥碎姜末，一點胡椒粉，少來點溫水，用手抓成泥即可。
把肉餡用不銹鋼調羹勺慢慢加入茄夾中，夾好以后用手輕輕擠一下茄夾口部，讓其加制的密實一些，這樣便于掛糊炸制。
然后就是外皮糊的制作，關于制作炸糊，記住一個口訣就行，三把粉欠一把面，蛋黃那么多的油外加一個蛋。然后加入清水，調制到抓起一把糊，能夠均勻的順手流下來就行了，流不下來就是過稠了，流速過快就是稀了。
把夾好肉餡的茄夾一個個慢慢放入掛糊盆中，均勻的掛上糊，然后下入油鍋炸制就行了。
注意油溫不能太高，掌握好火候，油溫太高容易色老，快速成熟的糊不脆，容易軟榻，油溫低一點炸出來的茄盒顏色好，能炸透，還結實，耐存放。

文章插圖

文章插圖
首先我們先準備兩根牛心茄子，豬肉色拉油，食用鹽，味精，13香，生抽，老抽，蠔油，香油，少許生姜，雞蛋兩顆。
先把肉剁成肉餡。加入色拉油，食用鹽，味精13香。生抽，老抽，蠔油，香油，生姜末。攪拌均勻，腌制一下。
把茄子洗干凈，然后把茄子切片，大概5mm左右。在在茄子中間切付開，但不要切斷。就像包餃子一樣，好把肉餡放在里面。
打兩顆雞蛋，再放入適量的面粉。攪拌成糊狀，放在一邊備用。
把茄子中間放入腌制好肉餡兒。擺入盤中備用。
【家常炸茄盒怎么做好吃又簡單茄子盒的家常做法】生火，鍋中倒入色拉油。等油溫熱后，把茄子夾好肉的盒子放入雞蛋面糊里滾一下個，放入油中炸制，等茄子盒兒表面炸制金黃。方可撈出，控油。裝入盤子。美味的茄子盒兒做好了。

家常炸茄盒怎么做好吃又簡單 茄子盒的家常做法

家常炸茄盒怎么做好吃又簡單茄子盒的家常做法