蛋糕不發是什么原因做蛋糕不發是怎么回事 _生活百科

你好，我是快樂的婷姐，酷愛美食。首先很高興回答這個問題。這個問題的答案是：雞蛋糕不發的原因有三個：
1、打發蛋白沒打發好，或者盆子里有水或油；
2、蛋白霜和蛋黃液混合得時候畫圈攪拌，導致消泡了；
3、翻拌好的蛋糕糊沒有立即放烤箱烤制，放置時間有點長，消泡了。
現在我將自己做紙杯蛋糕的具體方法介紹給你，照著做，蛋糕一定能夠發起來，具體分三個步驟：
【蛋糕不發是什么原因做蛋糕不發是怎么回事】第一個步驟：做蛋黃糊
1、準備2個無水無油的大碗，將4個冰箱里的雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清蛋黃各裝一個碗里，把蛋白碗放冰箱繼續冷藏；
2、蛋黃里加入10g白糖、90g牛奶、40g植物油（或融化好的黃油），用手動打蛋器攪打均勻，使之充分乳化；
3、篩入100g蛋糕粉，攪拌至看不到干粉成為順滑的蛋黃糊；
4、加入30g切碎的蔓越莓或葡萄干碎等自己喜歡的果干，不加也行
第二個步驟：打蛋白
1、從冰箱里拿出蛋清碗，加入兩滴檸檬汁，沒有的可以加入兩滴白醋，再加入10g白糖，用電動打蛋器低速檔打出粗泡；
2、再加入10g白糖，改中速檔打到蛋白變成小泡，有稍微的阻力；
3、繼續加入10g白糖，高速檔打發到提起打蛋器有小尖角即可；
第三個步驟：蛋白蛋黃翻拌
1、將打發好的蛋白三分之一倒入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻；
2、將翻拌好的蛋黃液全部倒入蛋白碗中繼續翻拌均勻
；
提醒：一定記著是翻拌，可不敢畫圈攪拌，不然就消泡了，蛋糕發不起來；
第三個步驟：烤蛋糕
1、烤盤上放好紙杯子，把蛋糕糊倒入到紙杯子里，八分滿即可，每個紙杯上面再撒一點蔓越莓碎或者葡萄干碎，不撒也可以，全部裝好之后，把烤盤震幾下，震出大氣泡；
2、烤箱150度提前預熱10分鐘，把烤盤，放入烤箱中層烤30分鐘就可以了，時間到把烤盤從烤箱中拿出放烤架上即可；
沒有烤箱的寶寶也可以把紙杯放入蒸屜中蓋上蓋子中小火蒸25分鐘，關火，不要開蓋燜3分鐘也可以；
自己做的蛋糕不含任何添加劑，吃起來蛋香濃郁，營養豐富，香甜可口，比外面賣的好吃而且健康。
我的回答完畢，希望能對您的問題有所幫助。謝謝！

文章插圖

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一是水份量大了，另一種蛋糊沒有混合均勻，造成中間分層濕濕的漲不高

蛋糕不發是什么原因 做蛋糕不發是怎么回事

蛋糕不發是什么原因做蛋糕不發是怎么回事