烙死面餅的做法大全 _生活百科

發面是做面食品的前提和基礎。有了好的發面，可以說制作好的食品有了“一半”的把握，只是發面受制于幾個方面，也會有面發不好，甚至是“發死了”的時候。其實，這時的面團應該叫“半發面” 。用這種面烙餅，擺脫了“面發死”的困惑，是一個不錯的選擇。
“面發死了”的原因“面發死了”，是已經“沒救”的面。極有可能是這幾種原因造成的:
①若用的是老面，就是老面用少了。老面發面，屬于自然發酵法。用它發面，靠得就是老面自身的酵母菌素的多少。這樣老面的用量至關重要。一般來說，用老面發面，老面至少不得少于面粉的15℅ 。否則發不起面是極有可能的。
②和面太干。不論是用老面還是酵母發酵，和面時面粉必須達到一定的濕度。只要在這樣的適宜條件下，也就為面發打下了基礎。通常來說，面粉的“食水率是38——42℅”，若低于這個標準，就是面粉太干沒濕度，面發不起來也是意料之中的事。

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(注:此圖為饅頭機使用說明書截屏)
③沒達到一定的溫度。發酵物用量、濕度、溫度是發好面的三大要素。特別是溫度，會隨著季節而變化，若用酵母發面，只有溫度在30——40度下，酵母才能被“活化”，才能發出好面來。
④酵母被燙死。酵母發面靠的就是溫度，適宜的溫度必不可少，而酵母是單細胞真菌，屬于生物發酵，但也有限定溫度。超過了這個溫度，酵母就會被燙死而失去發酵的能力。這個溫度就是54度。面發死了，也可能是酵母燙死了。
怎樣烙餅？【烙死面餅的做法大全】①揉面。盡管“面發死了”，揉面是不可少的。只要細心地揉過了面，才會排出造成死面，諸如面粉太干的問題。揉面時不要忘記抹油，涂抹油的面團會變得特別柔韌，搟餅胚也不會破掉。
②把面團放在案板上揉搓，并搟成一個大面片。

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③在面片上抹油撒鹽，十三香和辣椒油。

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④從面片下面卷到上面。

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⑤從里開始向外卷。

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⑥按扁，搟圓。

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⑦鍋里放油，小火烙餅。

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⑧兩面金黃時，關火。

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⑨死面餅子出鍋。
結語:不是一種叫死面餅的食品嗎？它可是不加任何發酵物和面烙制的，也是美味。現在用了“發死的面”烙制餅子，既有發面餅的香醇酥脆，也會有死面餅的柔順筋道，特別是這種加了十三香、辣椒油的死面餅子。
面沒發好，可以加點小蘇打或泡打粉在烙餅，這樣做出來的餅也蓬松柔軟好吃