菜肴調味時的基本原則有哪些調味的原則有哪些 _生活百科

【菜肴調味時的基本原則有哪些調味的原則有哪些】基礎的調味料主要是:鹽、味精、糖、生抽、老抽、香油、豆瓣醬……等等。我燒了十幾年飯，最開始的是講究味道好，什么調料都會放點，是為了增加菜品味道的復合感。吃的時候感覺味道是不錯，但是真容易起膩，而且口干。我現在家里燒菜基本遵循食材原有的味道，調料不能蓋過食材本身的味道，需要的是健康飲食。
比如：1,燒鮮活的基圍蝦，首先把蝦處理趕緊，想吃原味的就是蔥姜水里煮開，放點點海鹽，因為海鹽本身就有點鮮味，所以只要鹽，其它任何調料都不需要，這樣的蝦吃到后來能吃出蝦本身的甜味，如果是紅燒，那就只需要加點料酒，放糖和生抽，其他都不需要。清蒸活魚也是如此，只要整好后倒去蒸出來的水，加入一點蒸魚豉油，熱油一噴就搞定了，既方便又健康。
2,如果是蔬菜的話，那就更簡單了，綠葉菜我們就油炒，加點糖和鹽其它都不需要。豆角、西蘭花等我們洗凈切好放入熱水中煮上30秒，熱水中加入點鹽和油，這樣能保持豆角和西蘭花本身的顏色，焯水后瀝干水份，倒點油翻炒幾下，調味料只需要糖和鹽，其他不需要，焯水后的菜炒起來更容易，而且顏色更亮讓人食欲滿滿。
還有許多菜的調味大多都是可以舉一反三的，調味料我個人建議是，能少用絕不多用，道理是調味料中的添加劑實在太多了，以上是我個人淺談的意見，不對的也別噴我謝謝大家。

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你好，我是偉哥，我的調味原則是：不使用食品添加劑、色素等，少使用雞精味精等調味品

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菜肴調味時的基本原則有哪些 調味的原則有哪些

菜肴調味時的基本原則有哪些調味的原則有哪些