客家人酸菜的腌制方法廣東客家咸菜腌制方法 _生活百科

在壹周君心里，廣東客家菜是最有風格的菜之一。身處什么都敢吃但定位走精致清淡風的廣東，客家菜可謂是獨樹一幟，食材不金貴，做法接地氣，口味一點也不輕。

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其中，客家咸菜就是其中的主力代表。
客家咸菜，其實就是酸菜，特別開胃，當遇到胃口不好的日子或者吃油膩多了，炒咸菜就是妥妥的消食片。
做法也不復雜，個把小時就可以完成。

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用的是客家芥菜，其實什么芥菜都是可以的，說到芥菜，壹周君忍不住啰嗦兩句，芥菜本身我不喜歡，但是做酸菜真的是得天獨厚，本身就有一點算，腌了后當然更酸。而且腌咸菜選用干干的芥菜都不影響口味。

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芥菜不過水，擦干就可以了，放到通風處晾一下，不要曬到干枯即可。曬干之后用鹽把它搓一搓。
準備一個大大的可以密封的缸子，把曬好的芥菜放進去，燒一大鍋開水，倒入裝有芥菜的壇子里，用一塊有重量的石頭或者陶瓷重重地壓著芥菜密封好。擔心不夠咸的朋友可以用勺子盛一些來品嘗一下。

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做完后就直接讓它放置一周以上，當看到咸菜的顏色由青綠色的葉片變成到成熟，再放長一點時間就可以。

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咸菜做好，燜豬肉、炒香腸、做苦筍咸菜煲，都是一等一的美味。
傳統客家菜多用肉類，主料突出，“咸、燒、肥、香、熟、陳”咸：客家菜偏咸。
做法如下：
1.準備芥菜。
2.在透氣的地方曬3天。
3.用大量的鹽在芥菜上揉搓。（最好是粗鹽）
4.搓到芥菜出水發亮.
5.裝入壇中， 3天后就能變色， 10天即可享用。

【客家人酸菜的腌制方法廣東客家咸菜腌制方法】會有點酸，但不是泡菜那種酸度。主要是咸香。時間存放長些酸度就會高點。放點辣椒一起炒就是一份下飯神器，一壇可以存放很長時間，可以慢慢享用美食！

客家人酸菜的腌制方法 廣東客家咸菜腌制方法

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