陜西涼皮調料的做法西安涼皮怎么做 _生活百科

【陜西涼皮調料的做法西安涼皮怎么做】1、先和面，和的面團要軟硬適中，做涼皮所使用的面粉最好使用筋性較強的面粉，如富強粉和高筋面粉，
2、面團加水和成團時，水里放食鹽，給面加水一點點的加，不要一次性加太多。和好的面團要用保鮮膜包住，給一些時間醒面，大概一個小時，這樣讓面團自己產生筋性，而且在操作時也變的更柔軟。
3、洗面團時，盆內不要加太多水，小半盆就可以了。面放盆里像洗衣服一樣，洗一段時間感覺水渾了就換水，大概換5次水，可根據自己的實際情況，只要水變清澈就可以啦，剩的就是面筋，洗好的面漿水要沉淀長時間涼皮才會勁道，面漿一定不能搖動，等幾個小時沉淀，沉淀后的面漿和水是分離的，把一層的清水倒掉，剩的就可以蒸面皮了。
4、蒸面皮時要在蒸盤上刷上油防粘，然后用勺子盛一勺面漿放蒸盤上來回搖動均勻，也可根據自己喜歡薄厚的面皮進行放多或少面漿，大概蒸2到3分鐘，面皮蒸好后也要在涼皮表面刷油防止干燥。如果長時間暴露在外，涼皮容易變干，開裂，蒸好面皮后再把面筋放蒸盤上蒸一定要在蒸盤上刷油，大火蒸15分就可以了。
5、最后做調料，用油潑辣子，蒜泥，在醋里放大料把醋煮一下比較香，不過可以根據自己的口味進行調配。
希望我的經驗能夠幫助喜歡吃涼皮的人。謝謝！

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和面-洗面-沉淀-過濾-攪勻剩下的面水，用給鑼鑼刷油舀面水上鍋蒸3分鐘

陜西涼皮調料的做法 西安涼皮怎么做

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