肥牛湯的做法竅門正宗酸湯肥牛的做法 _生活百科

作為一個湖北人，酸湯系列好像在小時侯只有用酸菜炒出酸味的像酸菜魚這樣的菜式，后來很大之后才有了我更喜歡的“金針酸湯肥牛” 。也是這道菜，來卻穩穩升級在我冷天最愛系列中排列前列的菜系，酸爽開胃，鮮香過癮，小小一碗，保準能吃得渾身上下暖和和的。

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【金針酸湯肥牛】
做這道菜的原材料，看名字就知道的有金針菇和肥牛卷。
再來就是看名字知道要用，卻不知道具體是啥的“酸湯” 。一般我炒酸湯會用到泡椒，小米辣，還會到海南黃辣椒醬。泡辣椒是酸辣口，小米辣是是純辣味，而海南黃辣椒醬又辣又金黃，能幫助更好的炒出“金湯”，金色的湯。

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做法：
1.提前把金針菇切去老根，用手撕散，洗凈，瀝水備用。
2.再把泡辣椒、小米辣切碎備用，準備一些姜末，蒜末，蔥末，切末的時侯盡量切碎下，后續炒的時侯更容易出香味。
3.鍋中放油，油最好是菜籽油，顏色金黃好看，油燒好后，下姜蒜末，泡椒，小米辣末，海南黃辣椒醬炒香。
4.倒入一大碗水，大火燒開，按自己能吃酸辣的程度再加入一到兩勺泡椒水，一點醋，加鹽和胡椒粉調味，然后加一丁點的白糖提鮮，保持大火煮個幾分鐘，讓各種椒的味道都徹底釋放。
5.然后下金針菇煮軟，撈出裝進碗底，然后把肥牛卷倒進鍋中煮至變色，和湯汁一起倒進大碗里。（注意，肥牛不用久煮哈，煮至變色煮熟就好了）
6.在碗面上再撒一些蒜末，并放上蔥末，另取油鍋，把油燒到冒煙后澆上，好吃的、適合冷天取暖解饞的金針酸湯肥牛就做好了。

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以上，希望你喜歡～

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酸湯肥牛是一道以肥牛為主要食材的常見川菜，肥牛是一種比較高密度的食物，
營養豐富，口感嫩滑，結合著酸辣開胃的酸湯，真的是相當開胃又下飯。
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首先金針菇切掉根部撕開清洗一下
姜切片蒜拍一下切末青紅小米椒去掉根部切辣椒圈放入盤中備用

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然后準備肥牛卷解凍
鍋中加水燒開放入金針菇燙一下撈出備用
起鍋放油燒熱倒入蒜末姜片炒香加入番茄辣椒醬翻炒出油
加入適量熱水大火煮開放入肥牛加入料酒、鹽、醋
用筷子攪動一下肥牛變色后馬上關火
把剛才煮好的金針菇鋪在盆底然后把肥牛連同湯汁一起倒入盆中
放上辣椒圈撒上蔥花

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再次起鍋放適量油燒熱把燒熱的油淋在辣椒圈上就完成了
酸辣開胃爽口滑嫩的酸湯肥牛就做好了
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【肥牛湯的做法竅門正宗酸湯肥牛的做法】小貼士
1、肥牛不要煮太長時間，不然肉質會變老。
2、辣椒醬根據自己的口味適當增減。
3、醋也可以用檸檬汁來代替，味道也很不錯。

肥牛湯的做法竅門 正宗酸湯肥牛的做法

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