東北農家大醬制作步驟農家醬的制作方法 _生活百科

我說說小時候外婆家的黃豆醬如何做的吧：
現在可以說生活在城里的人大多吃的黃豆醬頂多有點味，但是如果是70/80后他們很少去買，因為像這樣商場里面的豆醬不僅貴而且味也不太好。
小時候農村比較窮，一般自制豆醬這是必學的手藝：
1.把選好的黃豆在井水中洗凈，然后在鍋里面煮，因為那個時候家里不像現在都是自來水，所以那個時候村里做豆醬用的都是自家的井水。
這煮豆也有講究，記得外婆煮的時候加水后用筷子量了量加入水的多少，長大才知道，加的入要沒到黃豆上3厘米左右。
2.燒鍋，這個可是技術活，它不像現在有液化氣火的大小能自動控制，那個時候燒的是柴，火候必須要看好，如果不注意那么一鍋的黃豆就做不成黃豆醬，外婆說要中火，最后是小火，邊燒邊用手捏黃豆，只要咬起來有點面那就好了。
3.涼豆子，這涼豆子要注意，因為這個時候黃豆已經有點面了，在用篩子撈的時候就小心點，全部弄出來就放到大篩子里面，放一晚上，要讓煮好的黃豆涼透。
第二天把涼好的黃豆里面放入面粉，記著不能一次性放進去，外婆說要一邊放一邊拌，剛好讓黃豆外面沾上一層面粉，不能太厚，重點是黃豆的每個豆子盡量不要粘連（但是我媽媽總是弄不好）在為豆子已經面了在拌的時候要注意，用力過大就形成粘連在一起了。
4.捂，捂豆就要找一些透氣好的東西（木板，地下，磚地）在這些選好的地方上面鋪上4/5層報紙，然后在報紙上面再弄一層干凈的白紙，有條件的是用白紗。把拌好的黃豆攤在白紙上面，厚薄大概就一指吧，然后在攤好的黃豆上面再蓋一層紙。
【注意】選擇捂豆的屋子不要頻繁開門和窗戶，盡量讓里面有一個悶熱和溫度的環境。
5.觀察，在捂的過程中如果豆子發烏說明說快好了，如果三四天還有點發黏說明太濕了，這個時候要把黃豆上面的一層紙拿掉，再過幾天黃豆會長很多白毛，這個時候不用管，再過三四天這些白毛就會變綠。
這個時候恭喜你大功告成，把長滿綠毛的黃豆放在太陽下曬干，接下來就能吃了。
如果想要味道不是樣，在這里我偷偷告訴你們一個方面，就是在【捂豆】上面加蓋一層黃薅草，這樣的味道很純厚的喲。
總共下來這個過程大概就是7天。

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【東北農家大醬制作步驟農家醬的制作方法】把黃豆蒸熟，然后弄成方塊，用報紙包起來發酵，然后在放進大缸里，放鹽這期間還得用豆杵子經常打打過段時間就能吃了

東北農家大醬制作步驟 農家醬的制作方法

東北農家大醬制作步驟農家醬的制作方法