蛋糕怎么做不開裂蛋糕卷怎樣卷不開裂 _生活百科

很榮幸能回答樓主問題。今天正好做了蛋糕卷。
那么我來詳細說說步驟吧。
1.首先我們用小四方卷的配方。就是40的玉米油40的牛奶40的細砂糖40的低筋面粉四個雞蛋的配方。
2 。先把牛奶和油在一起乳化。詳細可以看我視頻里攪拌的過程乳化的樣子
3 。再把低筋面粉加入。這個攪拌一定要畫Z字形的手法。這樣面糊不容易起筋。
【蛋糕怎么做不開裂蛋糕卷怎樣卷不開裂】4 。最后加入蛋黃。攪拌好以后面糊部分就做完成了。
5 。接下去開始打蛋白。分三次加入細砂糖。檸檬汁要擠幾滴。沒有可以用白醋代替。
6 。蛋白打到立尖尖。有光澤就可以了。
7 。混合蛋白和面糊。先三分之一混合。在全部混合。這個也蠻重要的。防止蛋白霜過度消泡。
8 。倒入28*28的烤盤里。我用的是180度上下火18分鐘。烤完完全不會開裂
9 。反面是完美的毛巾面。接下去等它自然冷卻。
10 。準備卷的時候下面墊一張油紙。這個挺重要的。因為卷蛋糕卷必備
11 。涂抹好奶油以后。開始卷蛋糕卷。具體的操作手法可以看下面放的視頻。然后你需要一個搟面杖。很多人蛋糕卷卷起來之后松松垮垮的。就是沒有卷緊。
12 。用搟面杖和油紙壓實蛋糕卷以后。在冰箱冷藏30分鐘定型。在開切[呲牙]
如果覺得我的回答對你來說很有幫助記得點個小心心再走噢

文章插圖

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蛋糕卷如果裂開的話，是在你制作步驟上打發蛋白的時候打發過度。所以造成的干性發泡，在做的話保持濕性打發狀態，然后挑起打發的蛋白，出現尖角就可以了。
在蛋糕卷進入烤箱之后，如果烤的時間過長的話，蛋糕卷表面會發硬，發硬之后就會出現干裂的狀態，所以在烤蛋糕卷的時候時長一定要控制好。

蛋糕怎么做不開裂 蛋糕卷怎樣卷不開裂

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