將嫩芽采下后「只取第一次手摘嫩芽，又叫一番茶，同時只摘葉肉不摘莖梗」，先使用高溫殺菁，再立即冷卻，讓玉露能保有柔和回甘的口感 ， 茶色明亮翠綠，獨特的海苔般的香氣是它獨有的！玉露含有豐富的氨基酸以及較少量的兒茶素 ， 相較于其他茶葉，在具有溫和濃厚和甘甜芳香的同時，卻不帶有太多的苦澀 。記住要低溫「50～70℃」沖泡，這樣澀味才能盡可能減少！

文章插圖
煎茶（せんちゃ）煎茶（sencha），采自于茶樹頂端的嫩芽，蒸菁后再揉制并烘干而成（原來是指煎過的茶葉） 。其中搓揉的手序決定了茶葉的風味，制茶時特別慎重，一般平時喝的茶大部分都是機械大量生產的產物，講究的茶園則會由經驗老道的制茶師以古法用手揉制，產量稀少價格也相對不菲 。約占日本全部制茶量的8成 ， 是日本產量最多同時也是最受歡迎的綠茶之一！煎茶又分為普通煎茶和深蒸煎茶，以蒸炒茶葉的時間來作區分，一般稱的煎茶指的即是以標準時間蒸制新鮮茶葉的淺蒸煎茶，而“深蒸煎茶”則是比普通煎茶的蒸制時間長上2到3倍 。后者由于蒸制時間較長，形狀變得較細碎 ， 可抑制茶的苦澀，使味道變得較濃厚滑順 。泡開后外觀呈扁平細條狀的綠葉會變成鮮活的翠綠色，非常美麗 。帶有清爽的香氣以及甘味與苦味的完美平衡（略帶苦澀的味道但保有新芽的清爽香氣是它的特征） 。煎茶含有較高濃度的咖啡因、兒茶素以及豐富的維他命Ｃ 。作為日本人最常喝的茶，日文中的お茶（ocha），一般而言就是指煎茶 。煎茶建議的沖泡方式是70～90℃的水浸30秒，如此才能適當的引出茶葉的香氣同時平衡其澀味 。日本每年的5月是新茶的上市季節 ， 喜愛煎茶的人 ， 可別錯過5月品嘗新鮮煎茶的機會喔 。

文章插圖
抹茶（まっちゃ)抹茶（maccha），可能是大家想到日本茶時，最具代表性的茶了 。在生長時須覆蓋茶樹，增加茶葉風味 。采摘下來的茶葉經過蒸菁后直接進行干燥，去除茶柄與莖「這一步驟稱為碾茶」，再用石臼磨成粉末，便成為抹茶 。再以茶筅在注入熱水「70～80℃」的茶碗中快速「速度要快是成功關鍵」刷出泡沫飲用！因為喝抹茶，即類似是把整個茶葉吃進去，所以可吸收茶葉的所具有的完整營養成分！作為茶道中最常使用的抹茶，具有溫和的口感與濃郁的香氣，不僅能沖泡飲用，也常廣泛添加于和菓子、冰淇淋、蛋糕等甜點之中 。

文章插圖
Ps:「宋朝人流行的喝茶方式叫“點茶”，“點茶”很像今天的日本抹茶 。但宋人在進行茶葉處理時多了“壓榨、揉搓”這兩道工序，這兩道工序可以降低茶的苦味，但也會減少葉綠素和茶多酚 。所以，宋朝的點茶，降低了苦味，突顯了茶的甘甜與泡沫的厚滑 。點茶可以像今天拿鐵咖啡拉花一樣，在表面的泡沫上玩花樣，古稱“茶百戲”，傳說厲害的茶人，可以不用竹簽之類的輔助工具，單憑沖茶時的水流，就能讓泡沫組成他要的圖案，不過這是傳說 ， 目前在網上看到的現代人重現的茶百戲，還是得用竹簽或毛筆來畫 。但可惜 ， 大約到明朝，中國人喝茶方式變成拿茶葉來沖泡 ， 點茶那種把茶磨成粉的沖泡法在中國失傳了 。日本抹茶是從中國傳過去的，所以可能是最接近點茶的喝茶方式 。現在有學者到日本去學習茶道，學成回國后，再參考歷史資料的文字敘述與古代圖畫，企圖重現宋朝的點茶 。」

• 日本西瓜這么貴為什么不進口「一個西瓜75萬日元日本水果那么貴他們為啥不從外國進口」
• 日本 水俁病「趙立堅提到的日本水俁病到底是什么病起底日本排污的黑歷史」
• 在日本的大熊貓好干凈「為什么日本人喜歡熊貓」
• 日本動漫里的神明,日劇神明
• 干貨分享傳統民居體現的因地制宜天人合一的思想多圖
• 初中地理七年級下冊第七章第一節日本
• 日本人鞠躬禮儀,日本餐廳光腳跪式禮儀
• 為什么日本人拍鬼片那么恐怖呢,日本恐怖大臉怪
• 世界上最長的垂直下墜過山車,世界上最大的過山車
• 鰻魚數量減少,日本鰻魚養殖業現狀