日本抹茶的種類,日本最有名的茶 _日本為什么適合種茶葉

本內容來源于@什么值得買APP，觀點僅代表作者本人｜作者：花兒為甚么這樣紅
茶是世界上最廣泛也是最多的飲品之一，除了了解自己國家的茶葉，也要涉獵一些國外的茶葉，在之前也大致明白了世界上喝茶最多的是紅茶，以及國外主要的紅茶產區，這一期就聊聊我們的近鄰日本的茶葉吧～他們主要是以綠茶為主，相信大家都喝過日本企業的瓶裝茶比如伊藤園，三得利等，而對于玄米茶也是不陌生，抹茶和焙茶在生活中的應用更是司空見慣！

文章插圖
日本茶起源于鐮倉時代初期，由中國宋朝回國的榮西禪師「被奉為日本茶祖」將泡茶及制茶方式引進日本，也就是日本茶道的起源。日本茶所生產的茶，有99%都是稱為綠茶的未發酵茶～相較于我國綠茶于制作過程中，幾乎使用“炒菁”，亦即將茶葉炒熟之方式來抑制茶葉的發酵；日本茶則是使用所謂“蒸菁”的方式，用機器將茶葉蒸熟。其優點在于蒸菁方式溫度高、時點短，保留較多葉綠素、氨基酸等物質。

文章插圖
產區“日本茶”產自何處呢？除了較寒冷的北海道之外，日本幾乎全國都有茶產地的分布。其中較耳熟能詳的名產地，包含京都府的宇治茶、靜岡縣的靜岡茶、埼玉縣的狹山茶、三重縣的伊勢茶、福岡縣的八女茶以及鹿兒島縣的鹿兒島茶等。當然，這之中又以宇治和靜岡最為出名，此外，宇治茶、靜岡茶及狹山茶并列為“日本三大茶”，不過由于狹山茶產量較少，因此宇治茶和靜岡茶又并稱“日本二大茶” 。
宇治茶宇治茶的茶葉主要產自京都府、奈良縣、滋賀縣及三重縣，再經由京都府內廠商采用宇治地區發源的技法進行加工處理，因此而得名。此地區的茶品透過覆蓋來遮蔽陽光、防止霜害，增加茶的鮮度，并以淺蒸為主流，茶香濃郁甘甜。宇治市、宇治田原町、和束町、兩丹地區等地是宇治茶的主要產地，而宇治的茶葉加工工廠數量也僅次于靜岡縣。這里盛產玉露、碾茶（抹茶的原料），其抹茶也廣負盛名，到江戶時代成就了能代表日本的高級茶葉之地位。

文章插圖
靜岡茶生產靜岡茶的靜岡縣，則是日本最大的茶產地，市場占有率超過40%，其中又以牧之原臺地及其周邊地區為最大生產地，產量為日本國內第一。靜岡縣內同時擁有冷熱差劇烈的山間地、積雪較多的山麓以及氣候溫暖安定的沿岸地區，因此可產出各具不同地域特色的多種靜岡茶品牌。靜岡的川根、天龍及本山等山間地區，受惠于氣候條件，以產出高品質茶葉而聞名；而牧之原周邊則發展出味道濃厚、苦澀味較少的深蒸煎茶制法；至于足久保地區所產的足久保茶，更曾經是日本將軍的御用茶。

文章插圖
茶類日本茶中依據陽光是否直接照射，可約略分為：茶葉培育過程有被覆蓋不受陽光直射之玉露、抹茶、莖茶與粉茶；以及無覆蓋的煎茶、番茶、焙茶和玄米茶等。
在日本茶中最常見的是“煎茶” ，其產量約占整體的6成甚至8成，接著是番茶、焙茶還有玉露等。一年采收2至3次，而3月底到5月中旬采收最初發出的新芽又稱“一番茶”，可說是日本茶中最高級的類型。
玉露（ぎょくろ）玉露（gyokuro），作為最高級的日本茶，新茶只采收一次，從立春開始種植88天后（古稱“88夜”），采摘茶葉嫩綠色的芽尖兒「在茶葉長出兩三片嫩芽時」，在制作過程中，首先需要嚴密的覆蓋新芽20天左右，讓其在陰涼的狀態下生長，借由阻擋陽光照射來減少茶的苦澀「避免氨基酸轉為兒茶素」，并增加其香氣與甜味。