粵菜煲仔醬的做法大全 _生活百科

大家好!我是熱愛廚藝，分享美食，分享快樂的蒙仔！很高興跟大家交流煲仔醬的做法！
煲仔醬也叫紅燒醬，廣東地區稱之為煲仔醬，其特點是色澤光亮！香味濃郁，咸中帶甜，可為食物增色調味，也增加人的胃口。非常適合各式肉類，海鮮的烹制！

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其實煲仔醬嚴格來說沒有固定的制作流程，但是不論有多少種制作方式，為菜的美味加分，是不變的！
作為一個在廣東生活近十年的“半個土著居民“”，下面來跟大家分享一下煲仔醬的做法！
首先準備所需要的材料
主材料：
柱侯醬1000克，海鮮醬300克，沙茶醬100g ，蠔油50克，沙姜粉20克，八角粉20克，白糖200克，南乳5塊，蒜蓉50克，干蔥茸50克，陳皮末20克，牛油30克，蔥油600克

材料準備好以后，下面我們來看具體的制作方式！

南乳用攪拌機打碎（注：漿糊狀為宜，沒有攪拌機也可以用湯勺按壓）。

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起鍋燒油，下入準備好的牛油和蔥油，待牛油全部融化，下入干蔥茸，蒜蓉（注：要不停翻炒，避免糊鍋）
干蔥茸，蒜蓉，炒出香味以后，加入磨豉醬，海鮮醬，沙茶醬，在鍋內小火鏟香（注：一定要小火慢炒）
最后加入蠔油，沙姜粉，八角粉，白糖，南乳，陳皮末，期間不停的鏟動鍋底，以免糊底，小火煮滾，炒出出醬香味。

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4.收汁，盛起，放入碗中，蔥油封面（這里推薦蔥油封面，能最大程度保證煲仔醬的原汁原味）。

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5.這樣，一份地道的煲仔醬就做好了!

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總結：
煲仔醬的難點是所需材料的準備（如果條件不允許，可根據實際情況進行簡化）炒制過程需要一定的耐心！
以上是我的回答，希望能夠對大家有所幫助，喜歡的朋友可以收藏！
你好很高興能回答你的問答希望可以幫到你！
煲仔醬有多種做法，酒樓飯店涉及用到煲仔的菜都用到這醬料，
以下是其中一種，
配方：
李錦記柱候醬5千克，海鮮醬4千克，磨豉醬2.5千克，頂好花生醬1.5千克，芝麻醬1.5千克，沙茶醬1千克，紫金醬500克，廣合腐乳1千克，南乳1.5千克，陳皮水2.5千克，蒜茸750克，干蔥茸500克，糖1千克，雞粉400克。（不同品牌的醬料味道也優惠些少偏差，自己把握就好）
制作方法：
1、用中小火把蒜茸和干蔥茸炒香，下入一半的陳皮水，再把剩下的所有原料都倒在鍋里，攪勻。
2、用慢火把醬料鏟至滲出香味，鍋邊發干時就倒進適量陳皮水。
3、醬料鏟好后倒入容器里，放涼后再潑上一層生油，放在零下1到2度的雪柜中保存即可。
【粵菜煲仔醬的做法大全】現在市場上也有各種牌子做好包裝的煲仔醬，懶得動手的朋友直接買現成的就好，

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