發糕怎樣做才松軟好吃發糕怎么做才好吃呢 _生活百科

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說到發糕，我都留口水了。當然不是現在街上買的這種發糕，而是小時候我媽做的發糕，一想起我媽做的發糕，就想起了那綿綿的，糯糯的，自然發醇后那甜甜的味道。好多年好多年沒吃到這種味道了。
現在，科技進步了，做吃都離不開添加劑了，用一些添加劑代替或少用傳統做法的原材料，來節約成本和減少做法工序。所以，現在很難吃到傳統做法的食品和糕點了。
【發糕怎樣做才松軟好吃發糕怎么做才好吃呢】我小時候吃了我媽做的兩種發糕，一種是是玉米粉做的發糕，一種些用大米做的發糕。

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先說用玉米粉做的發糕吧。
第一步：先煮一鍋稀飯，等稀飯涼后，加入做醪糟（有叫米酒的）的曲子（發酵用，跟酒曲功能差不多）。將玉米粉和稀飯調成糊狀，干清度用筷子挑一下，筷子能挑起一坨來就合適了。
注：曲子用量，一顆曲子用量的多少，問一下買曲子人會告訴你，一顆曲可蒸多少發糕的食物，是按食物計，不是按成品計。如：一顆曲子蒸兩斤米，就是兩斤生米，不是兩斤發糕。
第二步：發醇。發醇的時間跟溫度有關，溫度一般在25~30度之間較好，發酵時間在8~12小時左右。有經驗的可以根據看和聞方法，來確定發好了沒有。看，就是看是否有氣泡和蜂巢狀，有，就發好了。聞，就是聞一聞有沒有甜味和微微的酸味，有，就發好了。兩者要結合起來看。
第三步：蒸。發好酵后，就該上蒸籠蒸了。蒸籠里墊上層紗布后，把發好酵的面湖舀入蒸籠里，鋪滿蒸籠，厚度一指厚度就合適了。蒸上20~30分鐘，就可以了。倒在大一點案板上，用刀切成小塊，裝在透氣的面篩里就可以了。
也可以在蒸籠里放上大小合適圓圈，再鋪上紗布，在把面糊舀在圓圈里，蒸出來后，就一個個圓形的發糕。
這樣做出來的發糕，是自然甜，不用加糖。吃得甜的可以加上自己喜的糖。

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再說大米做的發糕
第一步：先把秈米用水浸泡兩三小時，再用磨子推成米漿（用機器打也行，但沒石磨推出的好吃），裝在發酵用的盆子里。
第二步：把糯米浸泡漲后，一般浸泡三五小時就可以了，再上蒸籠成糯米飯。
第三步：糯米飯涼后，放入米漿中，把糯米飯攪散拌勺，加入醪糟曲子發酵。
注：曲子的用量、發酵的時間、確認是否發好酵的方法、蒸的時間和蒸的方法。根蒸玉米發糕相同。不再重述了。
如果沒有醪糟曲子，可以用做饅頭的酵母代替。用量包裝袋上有說明，確定是否發酵的方法是相同的，唯一不同的是酵母發酵，必須加糖，不是話蒸出來只有酸味沒甜味。切記不能用加堿的方法來酸味。

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今天就介紹到這里了，你學會了嗎？記得點贊和關注喲。我做菜做小吃都是按傳統方法做，是不會加添加劑的。
分享出來的目的，就是讓這些傳統的做法能傳承下去，不致于失傳。
鴻濤的世間煙火原創。
你好。我給你總結一下，你家里有沒有廚房秤，米粉約150克，面粉40克，酵母粉約，2克，糖40克，水160克混合均勻，攪拌好放在溫暖處發酵至兩倍大約一個小時，然后再略微攪拌一下倒入模具中八分滿，再等醒發至模具滿。不要醒發過了。然後再開水上鍋蒸，約20分鐘。注意要大火蒸。注意第一次發酵的時候有泡泡的時候你就看一下就差不多。上面可以撒一些棗碎或者葡萄乾之類的裝飾。沒有米粉的話要用大米，把大米泡六個小時以上。然後用料理機打碎。

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