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酸辣土豆絲怎樣做才好吃 土豆絲怎么做好

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你好 ， 我是愛下廚的文藝設計師，讓我給您答疑解惑！
土豆是公認的健康食品 ， 吃土豆可以補充淀粉、蛋白質、以及水溶性維生素C、膳食纖維等，常吃土豆可以清理身體內長期淤積的毒素 ， 有助于肝臟解毒并促進腸壁的蠕動，幫助消化，是理想的減肥食品 。相信一提起土豆的做法，不少人立馬就能想到酸辣土豆絲或清炒土豆絲，這道美味家常老少皆愛 。

酸辣土豆絲怎樣做才好吃 土豆絲怎么做好

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對吃而言，喜歡就是美食，我是“愛下廚的文藝設計師”，如果您想獲取更多家常菜做法或技巧 ， 可以關注我 。
但這么一道大眾菜 ， 為什么在飯店吃的總是酸脆可口，自己在家做卻總是做不出那個味道呢？酸辣土豆絲是一道普通的菜肴，雖說食材單一，烹飪步驟也不繁瑣，但是能夠做好也是很不容易的，如何才能保持土豆絲酸脆可口是關鍵，這個和土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有著密切的關系 。
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——【酸辣土豆絲烹飪過程中的疑難解答】——
問：為什么把土豆切絲（片）要用水泡一會兒？有什么作用嗎？答：土豆中含有大量的多酚氧化酶，削了皮的土豆暴露在空氣中，在氧氣的作用下易發生褐變 ， 影響土豆色澤，這也就是通常我們所看到的土豆切絲（片）會色澤發黑的原因 。將土豆絲（片）泡入水中一方面是為了隔絕空氣，避免土豆發生氧化作用 。另一方面因土豆中淀粉含量較大，在水中浸泡一下可以析出土豆中的淀粉，口感會比較爽脆，而且浸泡過的土豆絲在炒的時候不會粘鍋 。
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但土豆切絲（片）泡水不宜泡太久，雖然泡水可以析出多余的淀粉，從而可以降低菜品的熱量 ， 食用更加健康，但泡的太久，土豆中的水溶性維生素C及淀粉會損失過多 。
【酸辣土豆絲怎樣做才好吃 土豆絲怎么做好】土豆浸泡這樣的操作，適合清炒土豆絲、酸辣土豆絲、土豆片等，如果土豆是用來做配菜，例如土豆燉雞肉，土豆燉排骨、土豆燉牛肉等，建議不要泡水，泡水會析出淀粉，淀粉少了無法保證肉的湯汁是濃稠的 。