雞爪怎么做脫骨軟糯雞爪骨怎么做好吃? _生活百科

很高興回答您這個問題，雞爪有些地方也叫鳳爪，燒好的情況下酥爛脫骨，下面為您介紹下目前市面上比較流行的麻辣虎皮鳳爪，希望對您有所幫助
食材準備：
鳳爪一袋（20只裝）
食用油、蔥、姜、花椒、麻椒、辣椒、豆瓣醬、火鍋底料、白芷2片、陳皮3-5片、去籽草果一個。
1.雞爪用清水沖洗干凈后用水浸泡發漲（因為剛買來的雞爪是冷凍的），發漲后撈出控水用剪刀??去指甲備用。
2.鍋內放入清水（放入清水的同時再準備3個盆子放入清水后加入冰塊備用）加入適量鹽、白醋20毫升攪拌均勻后放入控水后的雞爪，水開后迅速撈出爪爪放入第一個冰水中，感覺表皮有收緊的狀態撈出放入第二個冰水中，最后再撈出放入第三個冰水中浸泡5分鐘撈出控水。
3.鍋內倒入寬油，油溫7成熱時將爪爪分兩次放入鍋內炸制，炸制表面金黃撈出備用。
4.鍋留底油放蔥、姜、花椒、麻椒、辣椒炒出香味再放豆瓣醬一小勺，火鍋底料3分之一、白芷、陳皮、去籽草果小火繼續煸炒出香味加入清水（清水的量要沒過爪爪）大火煮開后放入爪爪繼續煮5分鐘左右放鹽適量、白糖（炒勺的3分之一勺）后加鍋蓋改中小火燜煮40分鐘，出鍋前加入雞精即可。
5.出鍋后的爪爪先別著急吃，加上蓋子再保存2個小時就可以開吃了。
細節注意：
1.爪爪焯水的時候水開迅速撈入冰水中，這樣會加速表皮收緊。
2.炸制時切記剛放入爪爪時會往外濺油，可以用鍋蓋迅速蓋上。
以上是麻辣虎皮雞爪的全部做法，如果想做五香的可以不放辣椒、麻椒，換成五香粉就行，希望我的回答能對您有所幫助，謝謝。

文章插圖

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【雞爪怎么做脫骨軟糯雞爪骨怎么做好吃?】雞爪洗凈去死皮和指甲，辣椒、蒜、醋、雞精、糖于壇中混合。雞爪放進鍋內，加適量水和鹽煮熟取出過涼水。雞爪放入壇中，加入涼白開、花椒、八角、生抽后放入冰箱2小時即可。

雞爪怎么做脫骨軟糯 雞爪骨怎么做好吃?

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