彩椒蝦仁的做法大全家常竅門彩椒蝦仁的做法 _生活百科

彩椒炒蝦仁這個是滑炒菜，一般酒店用的比較多而選用的蝦仁也不是那種普通的蝦仁，不要買那種蝦回來剝殼蝦仁比如長毛蝦，這種的除非你不在乎美觀那倒無所謂，炒菜也就是烹飪，烹飪講究的是色、香、味、意、形、器等等，你要買那種成品蝦仁回來解凍再在蝦仁背上在開一道成扇形把蝦線挑出來。至于怎么炒出美味又好看的蝦仁來？那我們就來看看酒店式的做法吧。

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菜椒炒蝦仁
主料:蝦仁、黃彩色椒、青彩色椒、紅彩色椒
調料:鹽、味精、濕芡粉、胡椒粉、大豆油適量、蛋清少許
做法:首先把各種彩椒切成指甲蓋大小的方塊形備用，然后把蝦仁上漿吃個基本味。用鹽、味精、蛋清，胡椒粉和蝦仁拌在一起用手打往一個方向打期間不得改變方向直到打的有點黏黏的時候在用手捏點濕芡粉拌在一起淋點明油就可以了。在蝦仁上漿的時候不要咸因為還要二次加工呢所以要注意，接下來我們往鍋里倒油五百克稍微加熱把蝦仁倒進去滑油和彩椒一起也放進去滑油期間要開大火在油里如果是家庭燥一分鐘就好，如果是酒店猛火燥不能超過十秒就要倒出來控油，然后鍋中留底油稍微放點水調味，鹽，味精再然后把菜在倒進鍋里用濕芡粉勾芡就可以了出鍋時淋點明油就哦開了。一道非常明亮的彩椒炒蝦仁就完成了。

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這種做法比較適合酒店做法，如果家庭做的話就可以省點工序了，比如不用滑油也可以直接炒但是美觀程度可能會打打折扣了。還是根據你自己的情況來定吧。最后祝您用餐愉快，生活美滿！
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彩椒炒蝦仁制作過程：
【材料準備】
蝦250克，青椒半個，紅椒半個，黃椒椒半個，食用油，鹽、醬油、蠔油，料酒，雞精少許
【詳細做法】
1、青、紅、黃椒洗凈切成滾刀塊；
2、蝦洗干凈,挑出蝦腸；
3、鍋里適量清水將蝦煮熟，加入一點料酒去腥增鮮；
4、蝦去頭剝殼備用；
5、熱鍋倒入適量食用油燒至八成熱，放入青、紅、黃椒翻炒至快熟；
6、倒入蝦仁翻炒；
【彩椒蝦仁的做法大全家常竅門彩椒蝦仁的做法】7、放入醬油，蠔油，鹽和雞精翻炒片刻即可出鍋。

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