雞怎么做才好吃? _生活百科

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雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。

我最愛吃的做法有三種，1.辣子雞。2.涼拌雞絲。3.老母雞燉湯

由于篇幅有限，今天就來說一下辣子雞的做法，如果想了解另外兩道菜的做法，請關注我，后續可以出教程。

辣子雞這道菜是屬于經典川菜，在川菜菜譜排行榜上也是名列前茅。辣子雞的特點是在一堆紅通通的辣椒里面夾雜著香脆鮮辣的雞?。饉擲錟鄣募θ猓豢諞恍】椋戮聘嶄蘸?。這麻辣鮮香的爆脆雞丁可以讓你吃得酒不停盞，揮汗如雨，欲罷不能，渾身暢快，真有此生無憾的感覺。

俗話說辣子雞就是在辣子里面找雞肉，也許和大家做法有出入，但是吃過的朋友都說好吃。

1.首先將一整只雞割喉放血，鍋中燒開水燙雞，拔毛

2.掏掉內臟，如果喜歡吃雞內臟的朋友可以保留，去掉雞屁股，雞腳硬殼，剁成母指大小的小塊

3.雞肉中放入鹽，味精，老抽少許，糖少許，生粉，料酒，腌制十分鐘

5.鐵鍋內放入半鍋調和油，或者色拉油，土豪可以用花生油，開中火至燒熱油后，調小火，倒入雞塊，炸雞

6.雞肉炸制外黃內嫩的時候，起鍋濾油

7.鍋內重新放入一點油，放入姜蒜粒，炒香后，下炸好的雞肉

8.放一點生抽，然后繼續翻炒至生抽入味，如果不夠咸的話，多加一些，不要放鹽

9.下干辣椒段，數量和雞肉差不多就行，如果怕辣的朋友，可以先把干辣椒段用油煸炒一下，就沒那么辣了，然后下花椒粒，一般情況就是抓一把

10，炒香以后，放點十三香，繼續翻炒入味，放入味精，翻勻起鍋裝盤

11.有客人的時候表面撒一些熟芝麻，或者放一根香菜點綴一下，檔次立馬翻倍

按照以上做法十分簡單，就是在家里做有一點費油，做席就沒問題了，這道菜可以事先炸好，后面的油可以炒別的菜，也不會浪費。

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雞有許多品種，做法也成千上萬，我認為最好吃的還是燉土雞，今天給大家分享一下我們店里的燉土雞！
材料:土公雞一只（3斤左右），八角兩顆，桂皮一小片，香葉3片，小茴香少許，肉扣一顆，良姜一小塊，白扣2顆，干辣椒四個，蔥段適量，姜片適量，鹽適量，雞精味精少許，老抽5克，蠔油5克，甜面醬5克
具體做法如下:
第一步，整只土雞剁成小塊
第二步，剁成小塊的雞肉用清水浸泡一會，反復淘洗幾次，去除肉里的血液，然后撈出來控凈水
第三步，鍋里放一勺油，油熱放八角，桂皮，香葉，白扣，肉扣，良姜，小茴香，蔥和姜，炒出香味，然后倒入雞肉翻炒，切記雞肉不用過水焯，焯了水的雞肉做出來鮮味就沒了，而且肉柴而不嫩！