自制豆腐腦的家常做法竅門怎樣在家做豆花 _生活百科

味道收藏家，美食大搜羅。
豆花在重慶是一種大街小巷都能夠輕易找到的美食。上至達官顯貴，下至販夫走卒，都喜歡來碗豆花飯。特別是配上重慶這邊特有的紅油蘸碟。一口氣干掉三碗米飯都不在話下。下面小編就給大家介紹一下傳統的石磨豆花的做法。
第一步，把黃豆提前一天用溫水泡好。

文章插圖

第二步，用重慶這邊兒傳統的石磨，將黃豆研磨成豆漿。石磨一般是兩個人推，一個人往石磨里添加黃豆，所以在重慶農村做豆花兒又叫推豆花。這是一道非常具有儀式感的菜。一般都是家里請客或者辦酒席的時候才會做。

文章插圖

第三步，研磨好的生豆漿，把它倒入鍋里，用大火燒開。燒開之后的生豆漿，用紗布過濾掉豆渣。豆渣一定不要扔掉，因為豆渣又可以做另一道美味的菜，在這里就暫時不說了。
過濾的豆渣的豆漿就是純豆漿了。純豆漿放點糖就可以直接喝了，平時我們吃的豆漿油條的豆漿就是這么做出來的。要做成豆花兒的話還需要接下來的另一種操作。
最后一步，把純豆漿燒開之后，關火，讓豆漿自然冷卻到80°左右。慢慢的倒入鹵水。用勺子輕輕攪動。在攪動的過程中感覺到有粘稠的阻力，直到豆漿開始慢慢凝固就可以了。但是都花到最后一步還沒有完成。重慶這邊兒喜歡用簸箕來慢慢的壓鍋里的豆花，讓豆花的質地能夠結合的更加緊密。做好了豆花在鍋里和水涇渭分明，水清，豆花白嫩，散發著清香，看上去就食欲大開。把豆花舀起來。蘸著味碟，配著甑子飯，味道真的不擺了。