陜西涼皮有多少種陜西涼皮分類 _生活百科

在西安，我們經常吃的都知道涼皮種類多，依原料不同，又分為米皮和面皮兩大類。

文章插圖

面皮又分為搟面皮、烙面皮、陜西涼皮；
米皮分為秦鎮米皮、漢中熱米皮；
可是對于外地人來說，他們很多人都知道涼皮一種，各種各樣名號繁多的涼皮，根本不知道的呢
今天就來給大家科普一下涼皮的區分
?西安涼皮：一般來說就是說的面皮，面皮是用面粉和面，然后洗面筋，洗好的面筋是做面皮時產生的副產品，不用再單做。好的面筋吃起來不但筋道、味香，而且里面有許多氣孔，如同海綿一樣，吸滿了鮮美的料水和辣油，咬一口滋滋冒油，那種香辣透心、鮮美爽口的感覺實在過癮，因此在西安涼皮店里最常聽見的一句話就是：“老板，多來點面筋，多擱些辣子”！洗完面筋的面水，就是用來蒸涼皮的原料。
西安涼皮蒸起來工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名全國，特別是在炎炎夏季，假如你到西安街頭走走，就不難發現，不論男女老少，涼皮都以它清涼爽口的誘惑吸引著每一個人，無論大小涼皮攤上，時刻都是人潮擁擠。西安涼皮因其投資小、利潤大、回報快，也成為目前小吃經營的首選項目之一。

文章插圖

蒸涼皮的面水
?

文章插圖

洗好的面筋
?

文章插圖

蒸好的涼皮
?
米皮：市面上有兩大流派，一個是秦鎮米皮，一個是漢中熱米皮。

文章插圖

?
西安以秦鎮米皮最受歡迎，其歷史悠久，可上溯至秦代，為秦鎮一帶百姓給朝廷的貢品。秦鎮位于西安市轄區戶縣內，毗鄰西安，自古盛產優質秈米，傳說秦始皇時期，一年大旱絕收，無米上貢。當時刑罰嚴苛，鄉民皆恐，求教于一鄉紳。隔日，鄉紳計出，制涼皮上貢！將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿，沉淀，撇去上清，上籠蒸制，再加各種調料，即成秦鎮涼皮。秦始皇嘗過，綿軟爽滑，酸辣可口，大悅之下，遂免當年賦稅，并指定秦鎮涼皮此后為皇家貢品。
秦鎮大米涼皮制作工藝十分講究，從選米、碾粉到和漿、鍋蒸都獨具特色，因而制出的皮子具有筋、薄、細、滑等特點，再加上秦鎮涼皮辣椒油制作極其考究，調料選用上等辣椒、優質菜籽油以及多種調味料，將辣椒、花椒、茴香等香料碾細加入油中，上火加熱反復熬制而成，其色澤紅亮，辣香誘人，因而調出來的涼皮紅艷如火，清香撲鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黃綠相間，堪稱絕配！為關中百年來久負盛名之美食，吃上一口便終身難忘！
【陜西涼皮有多少種陜西涼皮分類】浸泡的米，必須要用陳米

文章插圖

?
然后打漿做成米漿

文章插圖

?
做好的秦鎮米皮，厚度和筷子頭差不多，粗細薄厚均等，米皮透亮，顏色很淺，口感香糯！

陜西涼皮有多少種 陜西涼皮分類

陜西涼皮有多少種陜西涼皮分類