韭菜餡餅怎么和面做又軟又好吃韭菜餡餅怎么和面又軟又好吃 _生活百科

今天要做素菜餡餅非常的好吃，同時我會分享一些小技巧。如果你是新手的話們也能做得來。第一步先和面，激活一下酵母，把酵母一點點糖和溫水調在一塊，五到十分鐘以后，會看到很厚的浮沫出現。說明咱們這個酵母的活性是非常好的。

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準備中間或者高筋面粉。倒進酵母水，在激活酵母的時候，如果超過半個小時，還沒有浮沫出現，說明這個酵母估計就失效了，那可能的面會發不起來，加150毫升左右溫水，不要一次倒完，根據面團情況適當增減，朝一個方向攪動，攪出面筋來。這個面團非常的軟，輕易可以用筷子攪動，但又能夠成團，這樣的軟硬度才是剛好的。旁邊的面團推下去。加蓋放到溫暖的地方發酵至兩倍大，大約需要半個小時到四十分鐘，現在準備餡料，我會用這種高麗菜。或者白菜。高麗菜在切的時候，盡量切成絲，越細越好。然后中間還有這些硬的桿，最好要挑掉，另作他用。用鹽腌一下，我這里用了大概一個湯匙吧，因為一會水分會帶走一部分咸度，那留下來的鹽分，一會就不需要再加鹽調味了。15到二十分鐘之后，菜就軟下來。把里面的水分擠干。盡量地攥干水分，這樣子不會影響餡餅的口感。擦胡蘿卜絲，擦的細一些，我們就很容易的，把里面的水分也擠干。這里的胡蘿卜水，你可以留著其他用途。放在一起準備調味，那我只放白胡椒粉，還有一點麻油，除了油之外的，盡量不要放這些液體的調味料。

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先把他們攪勻。那要請出一個很重要的材料，就是免洗的那種紫菜，把它撕成細條放進去，它不但可以提鮮，還可以吸掉菜里面多余的水分。再放一些香菜，增加香氣拌勻之后分成四份，再把它團成四個小圓球。因為之前我們把菜都切成細絲，現在那就非常容易成團，這個就是后面包餡餅的一個很重要的小技巧。好。現在我們回到面團這邊，他已經發到兩倍大，而且你可以看到明顯的蜂窩狀組織現在呢。在給她朝一個方向攪拌，就是排氣。攪得光滑。這個時候，面團的韌性非常好，朝一個方向攪拌就很像牛皮筋一樣，把筷子上的這個面團的推下去。這時候的面團是非常軟的，但大家一定不要怕哈，只有這么軟，才能接觸喧軟的餡餅。用一把小刀在上面抹油。就像這樣子，把面團切成等份的四份。

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不用擔心他們粘起來。你只要切開一會，就很容易取出來。在包餡料之前，先準備一個大號的不粘鍋，在鍋底上倒油稍微多一點點。在手掌上抹油，多抹一些。取出四分之一的面團。放在手掌上攤平。再放上餡料。然后順勢翻過來。把風口朝下。放到鍋里。
現在這樣?。衷諳缺鳶咽稚系撓拖吹? ，你們用手把餡餅坯子，壓扁。輕輕的慢慢的按壓。全部壓好以后，我們就可以去洗手了。現在可以看時間了，用中火來煎。翻面之前，得先把粘在一塊的這些部分即可切開。你煎到成型了，就可以翻過來了。很快的你會看到這個本體蓬松起來，因為我們用的是發面嗎？那你不時的翻面，不要煎焦了，就可以當餅體，完全蓬松的時候就熟了，兩面金黃，因為里面的餡料非常容易熟。這個餡餅放涼以后也很好吃，但前提是必須把蔬菜的水分攥干。如果你想多保留一些蔬菜汁在里面，那最好現做現吃。同時，如果你掌握了這個方法和手法，熟練了以后就可以嘗試各種不同的餡料包裹。切碎的蘿卜切絲的都能包住進去。非常的軟糯酥脆？

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