奶牛的百科知識「人類進化史上的冷知識牛奶是基因進化的選擇」 _人類進化史上的冷知識牛奶是

牛奶作為一種食物，走進人們的生活已有上千年歷史。現代社會，許多人把喝牛奶已經變成了生活中，不可或缺的一部分。我國明代醫藥學家李時珍就曾著有《服乳歌》：“仙家酒，仙家酒，兩個葫蘆盛一斗。五行釀出真醍醐，不離人間處處有。丹田若是干涸時，咽下重樓潤枯朽。清晨能飲一升余，返老還童天地久。”從營養學角度，牛奶的營養特點使得牛奶完全可以成為人類終身的食物。因為除膳食纖維外，牛奶含有人體所需要的全部營養物質，是全營養食物，因此也被科學家贊譽為“人類的保姆”、“白色血液” 。
牛奶竟是人類基因進化的選擇？
可是，事實上人類一開始是無法食用牛奶的，甚至，早期人類服用牛奶會出現嚴重的生理反應(大多是腹瀉) 。2009年，歐洲眾多考古學家、化學家和基因學家耗資330萬歐元(440萬美元)啟動的“歐洲牛奶歷史研究項目”發現，在冰河時期里，基本而言，牛奶對于成年人是一種有毒物質，因為和兒童不同，成年人體內無法產生分解牛奶乳糖所需的乳糖酶。
但是1.1萬年前，在中東地區，農業開始取代狩獵及采集，牧民開始學習如何降低奶制品中的乳糖水平至可以承受的水平——通過發酵牛奶來制作奶酪或酸奶。幾千年后，一種基因突變在整個歐洲悄然發生，使得人類體內能夠產生乳糖酶，人們開始喝牛奶。這種對牛奶的適應能力為人類提供了新的營養來源。大約于7500年前，科學家對匈牙利平原的研究發現，人類第一次出現乳糖耐受性的特征，這是基因進化的結果。德國和英國科學家經過遺傳學研究發現，歐洲人是在7000年間才適應了喝牛奶，這也使早期的歐洲人擁有更大的生存機會。也就是說，奶制品影響了人類在歐洲大陸的定居。
【奶牛的百科知識「人類進化史上的冷知識牛奶是基因進化的選擇」】另外，關于牛奶的研究，科學家發現，人類對于牛奶的接受程度是一種基因進化的選擇，這種優勢能幫助人類席卷整個歐洲大陸，但必須在新鮮牛奶的供應量能跟得上的情況下。倫敦大學學院人口遺傳學家Thomas說：“這就是基因和文化的共同進步，它們之間相互促進。”
為了牛奶，英國皇室曾為奶牛立法保護
無論這份研究是否已成定論，牛奶中確實含有人類生長發育中所需要的豐富礦物質，如鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬等。難得的是，牛奶是人體鈣的來源之一，而且鈣磷比例非常適當，利于鈣的吸收。另外，由于奶牛的品種不同，牛奶中的微量元素以及優質乳蛋白的比例也不盡相同。隨著歐洲貴族“下午茶”風潮的流行，歐洲皇室對牛奶的需求越來越多，要求也越來越高。英國皇室發現，有一種奶牛所產的奶奶質濃郁，口感純正，因此，這種奶牛被逐漸集中在皇室牧區隔離飼養，這就是“娟姍牛” 。娟姍牛大概育成于17世紀，經過18世紀長期近交和選育，而初具品種特性，1844年英國娟姍牛品種協會的成立標志著娟姍牛品種的正式形成。
娟姍牛原產于英國南部的澤西(Jersey)島，是英國政府頒布法令保護的珍貴牛種，是典型的小型乳用牛，具有細致緊湊的優美體態，毛色為深淺不同的褐色，短而有光澤，數量不足全球奶牛總數的1% 。娟姍牛所產的娟姍奶被奉為英國皇室享用的特供珍品，乳脂率達5.5%～6%，優質乳蛋白含量達3.5%以上，營養價值高于普通牛奶。每只娟姍牛平均產奶量總量雖然較普通奶牛略少，為3500升，但是單位體重產奶量較高。娟姍奶乳質濃厚，乳脂肪球大易于分離，乳脂黃色，口感清甜順滑。為保持品種的純化，英國曾先后于1763和1789年發布禁止其他品種引進澤西島的法令，長期封閉自繁，這大概是歷史上第一種被立法保護的奶牛了，可見其珍奢程度。